[发明专利]一种低腥味虾酱的制备方法在审
| 申请号： | 201910206621.8 | 申请日： | 2019-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN109820186A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 杨品红;杨褀福;雷颂;徐文思 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L33/10 |
| 代理公司： | 上海诺衣知识产权代理事务所(普通合伙) 31298 | 代理人： | 刘红祥 |
| 地址： | 415000 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种低腥味虾酱的制备方法。按照该方法制备的虾酱，腥味较弱，亚硝酸盐含量较低，同时由于添加了中药成分，具有保健作用。其技术方案要点包括将虾筛选除去杂物后，清洗干净，然后用离心机离心脱去虾中的水分；将上述处理过的虾磨浆，得到虾浆；向虾浆中加入食盐，同时加入4‑乙烯基苯酚，混合均匀，加热；冷却后，置入发酵罐中自然发酵；发酵结束后，搅拌；静置后，上层形成虾油，去除虾油，使油酱分离；将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌，即得虾酱。 | ||
| 搜索关键词： | 虾酱 腥味 制备 虾浆 虾油 发酵 技术方案要点 离心机离心 水产品加工 乙烯基苯酚 保健作用 高温灭菌 亚硝酸盐 自然发酵 磨浆 去除 脱去 压盖 油酱 置入 装瓶 加热 冷却 食盐 杂物 清洗 上层 筛选 中药 | ||
【主权项】：
1.一种低腥味虾酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将虾筛选除去杂物后，清洗干净，然后用离心机离心脱去虾中的水分；S2：将上述处理过的虾磨浆，得到虾浆；S3：向虾浆中加入食盐，同时加入4‑乙烯基苯酚，混合均匀，加热；S4：冷却后，置入发酵罐中自然发酵；S5：发酵结束后，搅拌；S6：静置后，上层形成虾油，去除虾油，使油酱分离；S7：将上述得到的酱装瓶、压盖后进行高温灭菌，即得虾酱。
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