[发明专利]一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法，该方法采用绿豆为原料，在一个工位上利用绿豆的淀粉酶解、糖化转苷等工艺生产低聚异麦芽糖同时用蛋白复合酶对绿豆蛋白酶解生成免消化蛋白即分子量在500Da（道尔顿）以下的二肽、三肽和复合氨基酸。利用该产品达到三洁目的，一洁：小分子肽增殖免疫细胞，免疫细胞清除细胞内的垃圾；二洁：淀粉制备低聚异麦芽糖因该物质非消化性不被人与有害菌利用可增殖双歧菌故又称益生元；三洁：绿豆蛋白解食品链都毒，机理在于绿豆蛋白质的特殊性，其在加热熟化和PH1.5强酸作用下保留了蛋白质的活性。通过该方法制备出的净体益生元免消化绿豆蛋白肽产品生物效价高。

主权项

1.一种三洁净体益生元免消化绿豆蛋白肽的制备方法，其特征在于：采用绿豆为原料，在一个工位上同时对淀粉酶解生成低聚异麦芽糖，对绿豆蛋白质酶解生成免消化蛋白质即分子量在180Da到500Da和平二肽与三肽和平均分子量在120Da的复合氨基酸；制备工艺步骤是：①、绿豆原料清选去杂、后水洗、浸泡;②、将①泡好绿豆湿法脱皮、后粉碎用碱液调浆为PH6.0,浓度控制在15%左右;③、将②浆液加耐高温 α—淀粉酶（0.67L/t）液化93℃‑‑95℃时间2h、后煮沸5min灭酶;④、将③灭酶后料液冷却调温度为54℃‑‑56℃和PH值5.0后加入均等的β—淀粉酶、普鲁兰酶、真菌 α—淀粉酶（加入量为0.1L/t淀粉）进行糖化处理，时间为2h;⑤、将④糖化后料液加入 α—葡萄糖转䇞酶，转䇞酶解；添加量为（1L/t淀粉）,同时加入复合蛋白酶对绿豆蛋白质（0.3%蛋白）进行酶解；双酶酶解对糖化料液的温度要求一直控制在54℃‑‑56℃；转苷作用时间为准28h;⑥、对⑤双酶酶解完成后，进行80℃、时间5min灭酶、离心分离、加入8%活性碳在75℃‑‑80℃之间脱色处理30min;⑦、⑥对脱色过滤后的料液、杀菌、经双效蒸发器浓缩，浓缩到含固量40%以上，再进行喷雾干燥、凉粉、筛分、粉状产品;⑧、对⑦脱色过滤后的料液调配、灌装、杀菌、液态产品，调配、无菌灌装、液态产品。