[发明专利]一种开菲尔乳清蛋白凝乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201910216834.9 | 申请日： | 2019-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN109938114A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 于翠平;鮑捷;文佳伟;李雪;张雪宁 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02;A23C21/08 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种开菲尔乳清蛋白凝乳及其制备方法，所述开菲尔乳清蛋白凝乳包括以下原料：乳清蛋白粉40～60重量份，水1000重量份，琼脂0.01～0.03重量份，白砂糖4～6重量份、调味剂0.04～0.1重量份，开菲尔凝乳20.88～42.65重量份；经过原料混合、接种及发酵获得的所述开菲尔乳清蛋白凝具有更爽滑细腻的口感。本发明采用凝乳发酵，含有更多种类的益生菌且无需开菲尔菌粒过滤步骤节约时间成本。优化了饮料体系，保证了产品在货架期内的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 乳清蛋白 凝乳 制备 白砂糖 乳清蛋白粉 凝乳发酵 时间成本 饮料体系 原料混合 调味剂 货架期 益生菌 菌粒 琼脂 发酵 过滤 接种 节约 优化 保证 | ||
【主权项】：
1.一种开菲尔乳清蛋白凝乳，其特征在于，包括以下原料：乳清蛋白粉40～60重量份，水1000重量份，琼脂0.01～0.03重量份，白砂糖4～6重量份、调味剂0.04～0.1重量份，开菲尔凝乳20.88～42.65重量份；其中，所述调味剂为鸡蛋蛋黄粉、牛奶香精、巧克力香精中的一种；所述开菲尔凝乳的制备方法为：将开菲尔粒接种到灭菌牛乳中，25℃培养24小时，过滤得开菲尔粒1；将所述开菲尔粒1按10％的接种比例接种到灭菌牛乳中，25℃培养24小时，过滤得开菲尔粒2；将所述开菲尔粒2按10％的接种比例接种到灭菌牛乳中，25℃培养24小时，过滤除去开菲尔粒，得开菲尔凝乳；其中所述开菲尔粒2的接种量为灭菌牛乳重量的10％。
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