[发明专利]一种起泡苹果酒的制作方法

摘要

本发明公开一种起泡苹果酒的制作方法，包括以下步骤：a制备苹果汁，b澄清，将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15‑18℃下，静置24h，获得苹果清汁；c发酵，c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐；c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液；c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，水封保压发酵，24h后排酵母；c4继续在0℃条件下陈酿15d；c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体；d灌装、杀菌，得到苹果酒成品。本发明制作工艺简单，制得的苹果起泡酒既有水果特有的清爽香甜风味，又有果酒的杀口感，天然健康。

主权项

1.一种起泡苹果酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a制备苹果汁a1选取采摘的苹果，进行分拣，将生果、烂果剔除，剩余的完全成熟且无腐烂的苹果作为原料；a2将苹果原料通过流水浸泡洗涤，并采用毛刷刷洗，彻底清除苹果表面的泥土、杂质、农药残留物；a3将洗涤后的苹果压碎打浆，控制破碎粒度为3‑5mm，得到苹果泥浆；a4将苹果泥浆贮存在浸提罐中2‑3h，以使苹果肉软化，苹果皮中的香气溶解在苹果泥浆中；a5选用带式压榨机对浸提后的苹果泥浆进行连续压榨，然后通过筛网过滤，得到苹果汁；b澄清将苹果汁打入澄清罐内，然后向澄清罐中加入果胶酶，以分解苹果汁中的淀粉和果胶，在15‑18℃下，静置24h，获得苹果清汁；c发酵c1将澄清罐中的苹果清汁打入发酵罐，苹果清汁的装入量为发酵罐总容量的80％；c2在无菌室中，按干酵母∶水＝1∶8的比例将干酵母溶入煮沸且冷却至25℃的无菌水中，保温2h，获得种子液，备用；c3将活化好的种子液接入发酵罐的苹果清汁中，水封保压发酵，控制发酵温度为15℃，发酵压力为0.14Mpa，发酵48h后缓慢降温至0℃，24h后排酵母；c4继续在0℃条件下陈酿15d；c5陈酿完成后用0.02μm的膜过滤至澄清，得到澄清液体；d灌装、杀菌将膜过滤后得到的澄清液体灌装，巴氏灭菌后，贴标、装箱即得到苹果酒成品。