[发明专利]一种基于超高压处理的荞麦复合面条制作方法有效
| 申请号： | 201910225176.X | 申请日： | 2019-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN109730240B | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 周民生;田婷婷;杜蕾 | 申请（专利权）人： | 安阳工学院 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30;A23L7/109;A23L33/00 |
| 代理公司： | 安阳市智浩专利代理事务所(普通合伙) 41116 | 代理人： | 杨红军 |
| 地址： | 455000 河南省安*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及了一种基于超高压处理的荞麦复合面条制作方法。荞麦面粉装袋密封置于超高压设备，常温加压，压力100MPa~500MPa、保压时间10min~30min，然后将保压处理过的荞麦面粉按照与普通小麦面粉质量的20%~40%比例进行混合，制作荞麦面条。按照本发明的工艺制作的荞麦复合面条断条少、吸水充分、煮制损失低、感官品质良好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 超高压 处理 荞麦 复合 面条 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于超高压处理的荞麦复合面条制作方法，其特征在于：将荞麦面粉装袋密封置于超高压设备，常温加压，压力100MPa~500MPa、保压时间10min~30min，然后将处理过的荞麦面粉按照与普通小麦面粉质量的20%~40%比例进行混合，制作荞麦面条，加盐量1.5%、加水量为35%，和面时间为5min，覆盖保鲜膜熟化20min，机压4遍，厚度1.4mm。
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