[发明专利]一种增鲜鸡精及其制备方法有效
| 申请号： | 201910225193.3 | 申请日： | 2019-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN109757702B | 公开（公告）日： | 2022-10-28 |
| 发明（设计）人： | 宋方虎;陈体昌 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/22;A23L27/24;A23L11/50 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;宋静娜 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增鲜鸡精，包含以下重量份的组分：食用盐30～40份、味精38～48份、白砂糖2～10份、柠檬黄0.001～0.004份、大豆分离蛋白1～3份、鸡肉粉0.1～5份、鸡油0.3～1.0份、食用香精0.1～2份、香辛料粉0.03～0.1份、风味料0.1～5.0份、麦芽糊精1～3份、小葱0.2～2份、大蒜0.2～2份、水2～8份、三氯蔗糖0.01～0.04份、I+G 0.8～3份和琥珀酸二钠0.2～0.6份。本发明还公开了增鲜鸡精和其中风味料的制备方法。本发明采用微生物发酵法和酶解法相结合制得风味料，能将大豆及小麦中的优质蛋白质和淀粉转化为人体所需且易于人体消化吸收的营养物质，同时形成大量的氨基酸和肽类，提高风味料的鲜度，将风味料加入到鸡精中能提升鲜度，增加鸡精的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增鲜鸡精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种风味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将黄豆除杂洗净，经浸泡、蒸煮，然后将黄豆与小麦粉混合；(2)向步骤(1)所得混合物中加入0.1～1.0％的米曲霉，并加入8～15％的食用盐和20～40％的水，在20～60℃下发酵10～60d，得到发酵产物；(3)向步骤(2)所得发酵产物中添加0.1～0.6％的复合酶，搅拌均匀，在20～60℃下酶解4～10h，得到酶解产物；(4)步骤(3)所得酶解产物在90～120℃条件下加热5～30分钟，然后冷却至常温，即得到所述风味料。
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