[发明专利]一种富含花青素的紫薯挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910227491.6 | 申请日： | 2019-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN109845966A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 栗时晴 | 申请（专利权）人： | 安徽到家营养食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233600 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含花青素的紫薯挂面及其制备方法，将紫薯融入挂面制作，其口感香甜，营养丰富，较常规小麦挂面含有更多的热量、蛋白质、糖和中微量元素，同时辅助添加蛋清粉，一方面提高挂面蛋白含量，另一方面蛋清蛋白中含有大量自由巯基，加热后蛋清蛋白与面筋蛋白之间形成的二硫键交联增多，令糊化黏度逐渐增加，从而提高了挂面的韧性和弹性，进一步增加挂面食用的口感，经优化后的制备工艺，所得到的紫薯挂面能够丰富消费者的选择，满足市场上对不同挂面口味的需求，同时又为我国广大紫薯产区进行紫薯食品加工开辟了新的途径，创造更高的经济价值。 | ||
| 搜索关键词： | 挂面 紫薯 蛋清蛋白 花青素 富含 制备 二硫键交联 常规小麦 挂面口味 面筋蛋白 制备工艺 逐渐增加 紫薯食品 自由巯基 黏度 微量元素 蛋清粉 糊化 加热 蛋白质 蛋白 食用 融入 制作 加工 优化 | ||
【主权项】：
1.一种富含花青素的紫薯挂面，其特征在于，所述挂面包括如下重量份数的原料：紫薯20‑25份、精制碘盐1‑2份、食用碱0.1‑0.5份、小麦粉70‑75份、蛋清粉2‑5份、深泉水适量。
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