[发明专利]一种黄秋葵挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910228012.2 | 申请日： | 2019-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN109845967A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 栗时晴 | 申请（专利权）人： | 安徽到家营养食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/185;A23L33/22 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233600 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄秋葵挂面及其制备方法，通过黄秋葵的加工利用生产挂面，其中丰富的果胶膳食纤维有利于改善挂面口感，同时配合大豆蛋白的添加，增加面筋中的蛋白含量，其在吸水后通过二硫键作用聚合，并在多步辊压过程中形成具有刚性和弹性的网络结构，使面条的硬度和咀嚼性增加，且较强的网络结构能够很好地包埋住挂面中的淀粉颗粒，减少蒸煮损失率，由此得到的挂面口感弹劲，营养丰富，绿色健康，能够丰富消费者的选择，满足市场上对不同挂面口味的需求，同时又能刺激黄秋葵加工产业的发展，增加产值。 | ||
| 搜索关键词： | 挂面 黄秋葵 网络结构 制备 损失率 大豆蛋白 淀粉颗粒 挂面口味 辊压过程 绿色健康 膳食纤维 弹性的 二硫键 咀嚼性 面筋 包埋 果胶 吸水 蒸煮 加工 聚合 面条 蛋白 刺激 配合 生产 | ||
【主权项】：
1.一种黄秋葵挂面，其特征在于，所述挂面包括如下重量份数的原料：黄秋葵12‑16份、精制碘盐1‑2份、食用碱0.2‑0.5份、小麦粉75‑85份、大豆蛋白2‑4份、深泉水适量。
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