[发明专利]一种金针菇根的加工方法

摘要

本发明涉及一种金针菇根的加工方法，采收新鲜金针菇，每捆金针菇质量控制在90‑118克，将整株金针菇从外部用直径1mm钢针穿孔，用注射器向每捆金针菇内注射5‑6ml营养液，在常温清水中浸泡整株金针菇10‑15h；所述营养液的成分按照重要份为：氯化钠0.5‑1份、壳聚糖3‑5份、碳酸镁0.5‑2.5份、蔗糖20‑25份、苹果汁5‑7份、鸡蛋清2‑3份、水60‑70份；步骤b，将上述金针菇用气泡清洗机清洗，去除金针菇上的泥沙、杂物，用刀将金针菇蒂削除，保留；将上述调制好的金针菇根蒂进行挤压，采用压力机进行挤压，挤压后，金针菇根蒂的厚度在7‑10mm之间，同时保留金针菇汤液以及金针菇根蒂。

主权项

1.一种金针菇根的加工方法，其特征在于，包括：步骤a，采收新鲜金针菇，每捆金针菇质量控制在90‑118克，将整株金针菇从外部用直径1mm钢针穿孔，用注射器向每捆金针菇内注射5‑6ml营养液，在常温清水中浸泡整株金针菇10‑15h；所述营养液的成分按照重要份为：氯化钠0.5‑1份、壳聚糖3‑5份、碳酸镁0.5‑2.5份、蔗糖20‑25份、苹果汁5‑7份、鸡蛋清2‑3份、水60‑70份；步骤b，将上述金针菇用气泡清洗机清洗，去除金针菇上的泥沙、杂物，用刀将金针菇蒂削除，保留；将上述调制好的金针菇根蒂进行挤压，采用压力机进行挤压，挤压后，金针菇根蒂的厚度在7‑10mm之间，同时保留金针菇汤液以及金针菇根蒂；步骤c，将成型加压后的金针菇汤液及根蒂在冷冻机中进行冷冻，温度‑25℃以下，冷冻时间为20‑25分钟；步骤d，将冷冻后的金针菇汤液及根蒂放入放入与金针菇根蒂等质量的10％牛奶香精溶液、金针菇根蒂重量相等的淀粉液中真空浸渍，超声辅助功率为250W,超声时间为40分钟，将沥液后的金针菇放入速冻机，速冻机的温度为‑17℃；步骤e，将浸渍处理后的金针菇根蒂放入80‑95℃油温的低温油炸机中进行油炸30分钟，控制油炸机的压力与温度变化，油炸完成后，取出放置，金针菇根蒂为口感脆的粒状，包装，风袋。