[发明专利]一种发酵型香菇牛肉豆豉及其制备方法有效
| 申请号： | 201910231171.8 | 申请日： | 2019-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN109757661B | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 闫训友;史振霞;解春艳;常世民;郭红珍;尚校兰;林琳;刘学娟;张培培 | 申请（专利权）人： | 廊坊师范学院 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L13/40;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李兴林 |
| 地址： | 065000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型香菇牛肉豆豉及其制备方法，其包括以下重量百分比的原料：香菇20‑25％，熟牛肉粒15‑30％，辣椒5‑10％，花椒粉0.5‑1％、生姜粉0.4‑1％，42°白酒1‑4％，食盐2％，其余为黄豆豆豉曲，按照固形物1:1比例加温开水。将所述原料按比例称重后混合，并置于发酵容器中进行恒温发酵，发酵温度为30‑38℃，每日进行搅拌1‑3次，持续发酵10‑25天后即制成本发明的香菇牛肉豆豉。本发明的发酵型香菇牛肉豆豉的氨基态氮含量为0.872g/100g，所得产品颜色红润、粘稠适度、酱香鲜美，牛肉香浓郁，伴有厚重的香菇风味，是一种色香味俱全且具有一定功能性的发酵型香菇牛肉豆豉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 香菇 牛肉 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型香菇牛肉豆豉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：香菇20‑25％，熟牛肉粒15‑30％，辣椒5‑10％，花椒粉0.5‑1％、生姜粉0.4‑1％，42°白酒1‑4％，食盐2％，其余为黄豆豆豉曲，按照固形物1:1比例加温开水。
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