[发明专利]匀浆法生产醪糟风味冻干方便食品

摘要

本发明公开了一种匀浆法生产醪糟风味冻干方便食品的加工工艺，属于食品加工技术领域，其特征在于包括以下步骤：(1)醪糟匀浆处理；(2)调配糊化；(3)注模；(4)预冷冻；(5)真空冷冻干燥；(6)水分平衡；(7)检验包装。本发明采用匀浆工艺，即取总重80～85％醪糟以1：1重量比与水混合，制备匀浆；再添加未打浆的15～20％醪糟与蔗糖、淀粉、鸡蛋花、汤圆、水果粒、鲜花、杂粮、杂豆等辅料按比例调配；与匀浆混匀糊化；注模‑30℃预冷6～8小时；真空冷冻干燥20～24小时，得到醪糟风味系列冻干方便食品。使用匀浆法生产的醪糟冻干方便食品，有利于冻结过程中冰晶的均匀分布，可有效保证产品的外观完整、质地疏松。该产品复水速度快，且复水后体态均匀、口感饱满、香气浓郁，不仅最大限度地保留了醪糟特有风味，并且无食品添加剂的使用。

主权项

1.匀浆法生产醪糟风味冻干方便食品，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)醪糟匀浆处理：发酵完成且质量合格的醪糟1份(所用辅料比例以醪糟重量计算)，取其中80～85％与水按重量比1：1的比例混合，并用打浆机打成匀浆；/n(2)调配糊化：取3～4％淀粉、8～12％白糖，少许水溶解，与未打浆的剩余醪糟原料一并加入(1)制备好的匀浆。将所得匀浆混匀并加热到中心温度80～85℃，保持5～10min；/n(3)注模：再加入25～35％其他熟制沥水的辅料如鸡蛋花、汤圆、水果粒、鲜花、杂粮、杂豆等，搅拌均匀后，注入模具，均匀铺平；/n(4)预冷冻：将步骤(2)注模完成的原料降至室温后放入-35℃条件下预冷冻6～8小时，使其中心温度达到-28～-35℃；/n(5)真空冷冻干燥：将步骤(3)预冻好的原料置于低温真空冷冻干燥机中，-30～-35℃，0～60Pa真空度条件下加热干燥20～24小时；/n(6)水分平衡：出仓后置于室温下平衡水分，水分含量于3％时，脱模，得到醪糟冻干食品；/n(7)检验包装：金属检测合格，选择块型整齐、无异物的产品进行包装。/n