[发明专利]一种即食型鲜湿腐竹制备方法在审
| 申请号： | 201910235115.1 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109845837A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 陈志刚;林峻;赵文瑞 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;邢贤冬 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种即食型鲜湿腐竹的制备方法，以大豆为原料，经泡豆、磨浆、煮浆、揭竹、浸酸、烘制脱水、包装和杀菌工序制得即食型鲜湿腐竹；其中，磨浆后加入由柠檬酸、丙酸钠、食盐组成的保鲜剂进行煮浆，采用柠檬酸水溶液进行酸浸，再烘制脱水至腐竹含水量为35％～50％。本发明制备的即时型即食型鲜湿腐竹，营养丰富，环保节能，食用便捷，克服了传统腐竹干制过程中营养损失、食用前需经较长时间浸泡、方便性较差、运输过程中易断易碎及贮存过程中易受潮霉变等缺点，为腐竹加工开辟了新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 腐竹 即食 制备 烘制脱水 磨浆 煮浆 食用 柠檬酸水溶液 农产品深加工 柠檬酸 环保节能 杀菌工序 营养损失 运输过程 易碎 受潮 保鲜剂 丙酸钠 方便性 新途径 干制 揭竹 浸酸 霉变 泡豆 酸浸 易断 浸泡 食盐 贮存 大豆 加工 | ||
【主权项】：
1.一种即食型鲜湿腐竹制备方法，其特征在于以大豆为原料，经泡豆、磨浆、煮浆、揭竹、烘制脱水、包装和杀菌工序制得即食型鲜湿腐竹；其中，磨浆后加入含有柠檬酸、丙酸钠、食盐的保鲜剂进行煮浆；烘制脱水至腐竹含水量为35％～50％。
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