[发明专利]一种手工挂面烘干工艺

摘要

本发明所涉及一种手工挂面烘干工艺，其流程为：原料配方，先后经过和面，醒面，搓条，拉面，晾晒烘干等工序加工而成。因在流程中晾晒烘干工序置于烘箱房内将所述挂面烘干，避免了因空气中灰尘，细菌以及杂质粘附挂面表面而影响挂面的品质，口感以及卫生的现象发生，从而达到提高挂面质量。又因在加工挂面的工序中增加辅料，该辅料包括小麦粉末，或蔬菜汁，或魔芋粉末，或绿豆粉末，或荞麦粉末，或茶汁，或南瓜，山药粉末。使得挂面内部含有各种不同营养物质，使得不仅适合各种口味不同的消费者，而且还能够增加挂面营养成分，从而达到营养多样化。另外，在本发明的挂面加工过程中不增加任何化学添加剂。

主权项

1.一种手工挂面烘干工艺，其流程为：(1)先将使用秤好的面粉、水、食盐分别放入到指面粉盘，水盘以及食盐盘内部；每秤面粉质量重量为11.5斤，加上2.8斤水，面粉水分为13.33％，夏季为常温水，冬季使用水使用蒸汽加温，水温介于20度至30度之间；(2)和面工序：在室温条件下，将食盐盘内部的食盐全部倒入到装有水的水盘内部，使食盐完全溶解于水中，充分搅拌，形成食盐溶液，再将食盐溶液倒入到装有面粉的面粉盘内部，使面粉与食盐溶液充分混合形成面粉料胚，该面粉料胚一般为松散颗粒，大小均匀，不含生面，手握成团，轻轻揉搓仍能呈颗粒状；和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至面粉团不粘手，不粘盆为止，从和面开始至形成面粉团所使用的时间为20分钟至30分钟；(3)第一次醒面工序：将已经和好的面粉料胚盘绕于发酵槽内静放置30分钟，让面粉团发酵；一般情况为30分钟中，外界温度较低，则延长到35分钟；若外界温度较高，则发酵20分钟即可；(4)搓大条工序：在案板上面撒好面粉或辅料，将步骤(3)的面粉料胚铺在案板上面，来回滚动面粉料胚，边拉边搓，驱使形成直径为40毫米至50毫米的面粉长条；(5)第二次醒面工序：将步骤(3)的面粉长条盘绕于发酵槽内发酵，静放置30分钟；(6)搓二条工序：在案板上面撒好面粉或辅料，将步骤(5)的面粉长条放置在撒好面粉或辅料的上面，来回滚动面粉条，边拉边搓，驱使面粉长条直径为20毫米的面粉小条；(7)第三次醒面工序：将步骤(6)面粉小条盘绕于发酵槽内发酵，静放置在醒面箱内30分钟；(8)搓三条工序：将步骤(7)面粉小条放置已经撒好面粉或辅料的上面，来回滚动面粉条，边拉边搓，驱使面粉长条直径为10毫米的面粉细条；(9)第四次醒面工序：将步骤(8)面粉细条盘绕于发酵槽内发酵，静放置在醒面箱内30分钟；(10)环绕八字工序：将步骤(9)面粉细条放置在两根晾杆上面，以“∞”字型缠绕方式，从两根晾杆一端缠绕到两根晾杆的另一端，使得复数根面粉细条相互平行，无交叉，面粉细条与面粉细条之间间距为1至2毫米，形成面粉细条网；(11)第五次醒面工序：将步骤(10)面粉细条网放置发酵槽内发酵；静放置60分钟；(12)拉伸分面工序：待步骤(11)面粉细条网，将设置于面粉条网上端的一根晾杆固定不动，抓住设于面粉条网下端的另一个晾杆往下，反复拉伸，或在下端的晾杆上面挂重物体，驱使面条自然往下垂；拉伸至200厘米至250厘米，所述分面就是将面粉条网上的面粉条与面粉条相互交错或相交地方分隔开；(13)第六次醒面工序：将步骤(12)面粉细条网放置发酵槽内部静放置60分钟；(14)上架拉面工序：将步骤(13)面粉细条网的上端的晾杆移出发酵箱，固定在上架上，使另外一个晾杆向悬挂，驱使所述面粉细条向下拉伸，悬挂2‑3个小时；将步骤(13)面粉细条网的下端的晾杆往下拉，驱使所述面粉细条向下拉伸100厘米至200厘米；(15)分面工序，将步骤(14)面粉细条网与面粉细条网分开，间距为1厘米至2厘米；(16)晾晒烘干工序，将步骤(15)的面粉细条网放置在烘箱房内部，烘干面粉细条的水分即可；(17)下架切面工序：将面粉条网放置在案板上面，使用刀将晾杆与面粉细条接触的位置处切断，取出两根晾杆，再取出两根晾杆之后按规格分切包装入库即可。