[发明专利]冷冻烤鳗加工生产方法在审
| 申请号： | 201910236329.0 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109907254A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 翁武银;曹文琪 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/30;A23L5/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻烤鳗加工生产方法，包括鲜活鳗鱼经过暂养、冰昏、剖杀后获得的鳗鱼片进行过热蒸汽烘烤、酸性酱汁调味和低温烘烤、再经过二次调味和低温烘烤、最后通过快速冷冻等步骤，制备成风味良好的冷冻烤鳗产品。由于本发明采用高温过热蒸汽烘烤结合酸性酱汁调味，减少油脂自动氧化，降低产品腥臭味，提高烤鳗产品风味和品质；利用山梨糖醇和葡萄糖替换蔗糖，降低烤鳗产品的甜味，扩大消费人群；结合速冻方式制备成的冷冻烤鳗产品，不仅可以提高产品的品质，还可以延长产品的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 烤鳗 冷冻 调味 鳗鱼 低温烘烤 加工生产 烘烤 酱汁 制备 高温过热蒸汽 醇和葡萄糖 产品风味 过热蒸汽 快速冷冻 消费人群 自动氧化 山梨糖 腥臭味 蔗糖 保质期 甜味 剖杀 速冻 暂养 替换 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻烤鳗加工生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)过热蒸汽烘烤：将鲜活的鳗鱼经过暂养、冰昏、剖杀制成鳗鱼片，将制备的鳗鱼片进行过热蒸汽烘烤；(2)酸性酱汁调味：将步骤(1)烘烤的鳗鱼片放在40～50℃的酸性酱汁中浸渍5～10min进行调味；(3)低温烘烤：将步骤(2)调味的鳗鱼片取出沥干，放在70～90℃下烘烤3～5min；(4)二次调味：将步骤(3)获得的鳗鱼片放在40～50℃的二次调味酱汁中浸渍5～10min；(5)二次低温烘烤：将步骤(4)调味的鳗鱼片取出沥干，放在70～90℃下烘烤3～5min；(6)冷却、冷冻：将步骤(5)获得的鳗鱼片放在10～20℃环境下放置20～40min，然后利用速冻机使鳗鱼片中心温度快速下降至‑30～‑20℃。
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