[发明专利]一种清香型素食香肠及其制备方法

摘要

本发明属于素食品加工技术领域，具体公开了一种清香型素食香肠，以木薯淀粉、魔芋精粉、大豆粉及食用菌发酵物为主要原料，添加玉米、包菜及胡萝卜酵素粉来改善口感和营养，同时，减少了调味料和添加剂的用量，添加了草本炮制液，带来清香风味的同时，具有清热、健脾的作用；本发明还公开了清香型素食香肠制备方法，简单、易于实施，且制备得到的香肠质量稳定，口感兼具食用菌独特的发酵风味和草本炮制液的清香风味。本发明所述素食香肠不含任何动物蛋白，具有很高的营养价值和风味特征，感官接受度高、低热量、膳食纤维含量高，是一种更健康的素食香肠，符合现代消费者的方便营养和健康饮食诉求。

主权项

1.一种清香型素食香肠，其特征在于，由以下重量份的原料加工而成：主料粉20～35份、玉米1.0～1.5份、包菜0.5～1.0份、胡萝卜酵素粉3～6份、食用菌发酵物8～15份、草本炮制液8～12份、食盐0.5～1.5份、糖1.0～1.2份、大豆分离蛋白1.1～1.4份、核桃油0.1～0.3份、香精0.01～0.03份、无菌水20～35份；其中，所述主料粉由木薯淀粉、魔芋精粉及大豆粉按照质量比1:(1～1.5):(0.5～0.8)混匀而成；所述食用菌发酵物由以下重量份的原料经发酵、过滤而得：食用菌50～100份、酵母粉5～8份、糖8～20份、乳酸菌粉1.5～2.2份、盐1.6～2.4份、发酵用水160～240份；所述食用菌是香菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、羊肚菌及秀珍菇中的两种以上；所述草本炮制液由以下重量份的原料加工而成：菊花2～4份、山楂8～10份、金银花1～2份、薄荷叶1～2份、枸杞2～5份、甜味剂0.05～0.1份、提取用水15～25份；玉米、包菜、菊花、山楂、金银花及枸杞的重量均以干重计。