[发明专利]一种山药粉制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种山药粉制备方法。本发明首先选择粘多糖含量不同的两个品种山药，再进行清洗、去皮、切片等处理工作，通过加热使山药淀粉适度糊化，增加山药的粘度，再加入起泡剂，通过搅打形成稳定的泡沫体系，利用真空微波干燥处理，快速去除山药中的水分，经过粉碎后即可获得高分散性山药粉。与现有技术对比，本发明具有产品分散性高、耗时时间短、能耗低的优点。

主权项

1.一种山药粉制备方法，其特征为：包括以下步骤：（一）原料选取：选取粘多糖含量较高的山药和粘多糖含量较低的山药作为制备山药粉的原料；粘多糖含量较高的山药与粘多糖含量较低的山药的质量比为：2：1‑4：1；（二）预处理：将上述原料分别洗净、去皮，切成3‑4mm的薄片；（三）打浆：向山药薄片中加入与山药原料相同质量的水，进行打浆处理，制成山药浆；（四）加热：将上述制得的山药浆在70‑80℃下加热10‑15min；（五）调配：向加热后的山药浆中加入单甘酯和双甘酯混合物，搅拌均匀；其中，加入的单甘酯和双甘酯混合物质量为山药原料质量的1%‑2%，单甘酯和双甘酯的质量比为2：1‑1：1；（六）打泡：利用打泡机充分搅打山药浆，形成稳定山药泡沫；（七）干燥：将山药泡沫真空微波干燥10‑20min，微波功率为1000W，真空度为0.01Mpa；（八）粉碎：将干燥后的山药进行粉碎后，即可获得山药粉。