[发明专利]一种低粘度山药粉制备方法有效
| 申请号： | 201910236991.6 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109984320B | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 于滨;崔波;陶海腾;袁超;刘鹏飞;吴正宗;赵海波 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低粘度山药粉制备方法。本发明首先选择山药粘多糖含量不同的两种山药，再对混合山药进行清洗、切片、打浆等处理工作，适度的真空干燥使山药粉的含水量降低为20‑30%，再利用高温加热处理去除剩余水分，形成低粘度山药粉。本发明使山药多糖完全包被于淀粉颗粒表面，形成致密的薄层，使山药粉在加热糊化过程中，很难吸收水分，阻止了淀粉颗粒的膨胀糊化，从而使山药粉体现出较低的粘度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粘度 山药 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低粘度山药粉制备方法，其特征为：包括以下步骤：（一）原料选取：选取粘多糖含量较高的山药和粘多糖含量较低的山药作为制备山药粉的原料；粘多糖含量较高的山药与粘多糖含量较低的山药的质量比为：1：4‑1：6；（二）预处理：将上述原料洗净、去皮，切成3‑4mm的薄片；（三）打浆：将山药薄片护色后，通过胶体磨打浆，形成山药浆；（四）调节pH值：用浓度为1mol/L的NaOH溶液调节山药浆pH值8.0‑9.0；（五）均质：山药浆在20‑40Mpa条件下均质1次；（六）干燥：均质后的山药浆在0.9Mpa的真空度、50℃的条件下干燥至含水质量百分数为20%‑30%；（七）加热处理：干燥后的山药经粉碎后，在110‑130℃加热4‑6小时，即可获得低粘度山药粉。
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