[发明专利]一种酸奶抹茶味的巧克力、制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201910238026.2 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN109770028A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 田玉庭;朱金星;张孝顺;董逸驰 | 申请（专利权）人： | 江苏派乐滋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/46 | 分类号： | A23G1/46;A23G1/48;A23G1/30 |
| 代理公司： | 徐州市淮海专利事务所 32205 | 代理人： | 李妮 |
| 地址： | 221000 江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种酸奶抹茶味的巧克力，由以下重量百分比的原料组成：纯可可脂60～75％、白砂糖8～10％、酸奶粉7～15％、无水奶油8～10％、抹茶粉1～5％、乳化剂0.4～0.6％；抹茶粉目数为100～300目；巧克力细度为7～20um，粘度为100～400cps。制备方法为配料；将白砂糖、可可脂混合后加入精磨机中精磨50～70min，向精磨机中依次加入酸奶粉、无水奶油、抹茶粉、乳化剂，继续精磨20～26h制备成巧克力酱料；过筛、保温、入模、冷却、硬化、脱模、切块、包装。该制备方法简单，能够使巧克力渗透于冷冻干燥果蔬、膨化食品或烘焙食品的组织结构中，二者之间实现相互交融，所制备的巧克力口感佳，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 抹茶 制备 白砂糖 无水奶油 酸奶 精磨机 乳化剂 酸奶粉 精磨 巧克力酱料 重量百分比 纯可可脂 烘焙食品 膨化食品 原料组成 组织结构 可可脂 粉目 果蔬 过筛 切块 入模 脱模 细度 保温 冷却 硬化 应用 | ||
【主权项】：
1.一种酸奶抹茶味的巧克力，其特征在于：由以下重量百分比的原料组成：纯可可脂60～75％、白砂糖8～10％、酸奶粉7～15％、无水奶油8～10％、抹茶粉1～5％、乳化剂0.4～0.6％；所述抹茶粉的目数为100～300目；所述巧克力的细度为7～20um，粘度为100～400cps。
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