[发明专利]一种鱼头菜的制备方法在审
| 申请号： | 201910242803.0 | 申请日： | 2019-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770271A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 陈银锋 | 申请（专利权）人： | 盐城市北京庄园生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 224006 江苏省盐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料；本发明鱼头菜的制备方法就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本发明鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼头 鱼头菜 制备 入味 预处理 烹调 鲜味 腥味 融入 蒸制 烧制 香气 选材 鱼肉 | ||
【主权项】：
1.一种鱼头菜的制备方法，其特征在于，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料。
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