[发明专利]一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法有效
| 申请号： | 201910247878.8 | 申请日： | 2019-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN109757677B | 公开（公告）日： | 2022-06-21 |
| 发明（设计）人： | 许艳顺;胡丹;夏文水;余达威;姜启兴;杨方;于沛沛;王斌;刘晓丽 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23B4/005;A23B4/20 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，包括，取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块，向鱼块中添加占鱼块质量百分含量1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3h，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，将鱼块在12～18℃下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；添加姜粒，清油，十三香，盐，辣椒粉，红曲粉，与鱼块拌匀，装入高温蒸煮袋中，真空封口后，高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。本发明通过两段式腌制协同低温干燥，在改善鱼肉质构的同时，风味鱼口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 保藏 水分 油炸 风味 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法，其特征在于：包括，原料预处理：取淡水鱼经宰杀，去鳞，去头，去尾，净膛处理，从背部剖开，清水清洗，沥干后，将鱼体切分至20～30g的鱼块；腌制：将沥干后的鱼块中添加占鱼块质量百分含量的1.5～2％的食用盐，拌匀后在4℃条件下腌制1.5～3小时后，加入占鱼块质量5％的白酒，在4℃条件下腌制10～15小时后，清水清洗，沥干；低温干燥：将沥干后的鱼块在温度为12～18℃，风速为2～4m/s的条件下干燥至鱼块水分含量为65％～69％；拌料：以鱼块质量百分比计，添加2％～3％的姜粒，2％～3％的清油，0.5％～0.7％的十三香，0.5％～0.7％的盐，1.3％～1.7％的辣椒粉，1％的红曲粉，与鱼块拌匀；真空包装：将拌好料的鱼块按每袋控制重量为40～50g，装入高温蒸煮袋中，在真空度为0.06～0.08MPa的真空条件下进行真空封口；杀菌：将封口后的产品高温杀菌，杀菌后迅速冷却至40℃以下，即得所述可常温保藏的高水分非油炸风味鱼。
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