[发明专利]一种无硫无褐变魔芋干的制备工艺

摘要

本发明公开了一种无硫无褐变魔芋干的制备工艺，所述工艺包括如下步骤：原料清洗，辐照前准备，辐照处理，切片，配制护色液，护色处理，烘干。本发明采用魔芋块茎经电子加速器产生的电子束或X射线辐照和天然褐变抑制剂处理或者魔芋块茎切片后经天然褐变抑制剂处理和以电子加速器产生的电子束或X射线辐照，可以有效抑制魔芋干的褐变反应，提高魔芋粉及其制品的品质与食用安全性，并有利于天然绿色无公害食品的开发。

主权项

1.一种无硫无褐变魔芋干的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：a)原料清洗：挑选健康、无腐烂的鲜魔芋球茎，去除主芽和根须，用水浸泡至表面泥土软化后，刷洗干净，沥干；b)辐照前准备：挑选高度≤7cm的魔芋球茎，单层铺放入瓦楞纸转运箱中，用珍珠棉泡沫板固定，封箱后置于传送装置上；c)辐照处理：置于传送装置上的魔芋块茎接受电子加速器产生的电子束/X射线辐照；所述电子加速器的能量为5～10MeV，束流为0.2～20mA，束功率为10～20kW，束下速度为≤15m·min^‑1，线扫描宽度为60～100cm，扫描频率为5～15Hz，辐照剂量为1～6kGy；所述辐照采取二次辐照的方式，魔芋块茎两次经传送装置传送通过电子加速器扫描窗接受辐照，一次接受一半的辐照剂量，第一次辐照后上下翻转转运箱，第二次射线穿过转运箱的另一面进行辐照，辐照时转运箱中心距离电子加速器的扫描窗40～60cm；d)切片：采用刷式清洗去皮机，将辐照后的魔芋块茎去皮；用切片机将魔芋块茎切成厚度≤5mm的魔芋片，装入过滤网框；e)配制护色液：配制浓度为0.1～2％的柠檬酸溶液，作为护色液A；配制浓度为0.02～0.15％的L‑半胱酸溶液，作为护色液B；f)护色处理：将步骤d)中装入网框的魔芋片先放入护色液A中浸泡，浸泡时间≤2min；从护色液A中取出后再放入护色液B中浸泡，浸泡时间≤2min；g)烘干：将步骤f)中完成护色处理的魔芋片平铺于塑料筛网板上，沥干水分后立即放入热风干燥设备中，于50～85℃条件下进行烘干处理。