[发明专利]一种保健酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种保健酒的制备方法，所述保健酒中添加有木瓜，枸杞子，板栗，肉苁蓉，山药，罗汉果，山桃果；本发明的保健酒饮用后热力慢慢遍布全身，饮用酒后药籍酒力，酒助药威，气血流畅，灌注全身；提神抗疲劳；起夜少。具有补肾助阳，润肠通便，舒筋活络，化湿和胃，益气养阴，补脾肺肾，清热润肠，止咳化痰保健效果。

主权项

1.一种保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）木瓜经人工分选合格后用清洗机清洗干净，切剖瓣后，去籽瓤，去除率达90%以上，再用无菌水清洗；清洗后的木瓜破碎打浆；（2）浆汁送入不锈钢调配罐中进行调整成份，SO2加至10‑50ppm，caco3降酸至10g/l以下，酵母加至0.2g/l，加纤维素酶300mg/l；调整完成后，进行发酵，发酵温度为18‑25℃，发酵时间为20‑25天；（3）当发酵醪液酒精度为9%vol以上时为发酵结束，可分离出罐；分离后的酒脚进行蒸馏，得木瓜烈酒；（4）对木瓜发酵剂进行陈酿，陈酿时间为25‑30天，酒液温度为14‑20℃；陈酿结束后进行蒸馏；蒸馏后得木瓜烈酒；（5）将步骤（3）和步骤（4）中得到的木瓜烈酒进行分级储存；（6）选取无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原料,淀粉含量在65%以上；对大米进行筛选，去除杂质、粉尘；筛选后放入浸泡池浸泡3‑5小时；（7）将浸泡好的大米捞出沥干后装甑,盖好甑盖后开汽压蒸煮,在0.4MPa条件下蒸30分钟；米饭要求熟而不粘,内无生心,有自然的米香味,蓬松自如；打开甑盖后,将饭粒轻匀出甑,要求米饭的含水量为63%～65%,外观要求无破粒、饱满、透心；（8）蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散、摊晾,再用吹风机吹冷至32～34℃时,加入大米原料重的1%～1.5%小曲粉拌匀；（9）经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入培菌槽培菌糖化,每缸装料在800‑1000kg,在有利的有氧条件下培菌糖化,总培养糖化时间为22～26小时,糖化达85%以上；（10）大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体状态下进行发酵,加水量为投料量的1.4～1.6倍,水温可根据气候条件而定,夏季水温为25～28℃,冬季为30～35℃；加水后用泵送人发酵罐进行发酵；（11）加水得酵母液后轻轻搅拌均匀,醅温在32℃,醪液含糖量在8%～12%,总酸为0.6,酒精含量在3%～4%之间,发酵醅温控制在36℃,经8～10天发酵；发酵成熟醪液酒精含量的指标为9%～11%,总酸含量在0.6%～0.8%；（12）发酵成熟的醅采用蒸馏甑进行蒸馏,在蒸馏过程中必须遵守掐头去尾、慢气蒸馏、分段提取的原则；截取酒头量在0.5～1kg,流酒温度夏季小于45℃、冬季小于35℃；当酒度降至45度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸；（13）蒸馏分级后,酒按需陈酿,贮容器采用500kg优质陶缸；贮存时间按需陈酿3～6个月；陈酿后储存；（14）以每一吨米酒为标准，按照下列用量选取木瓜20kg/t，枸杞子18kg/t，板栗18kg/t，肉苁蓉18kg/t，山药15kg/t，罗汉果10kg/t，山桃果10kg/t，将上述药材用齿式粉碎机粉碎，细粉经底部40目的筛孔出料；（15）将粉碎后的药材按照药材：水=1:2的比例加水，然后添加纤维素酶添加量为200毫克/升，绽粉酶添加量为100毫克/升，果胶酶添加量为150毫克/升进行酶解，酶解温度26‑31℃，酶解时间为48小时；（16）酶解液和剩余药材与步骤（13）中制得的米酒进行混合，混合后放置25天，温度为常温；（17）向步骤（16）中混合放置后的酒液中添加CTS天然澄清剂，用量为200ppm，添加ZGVB‑5A天然澄清剂，用量为100ppm，澄清，澄清时间为10天；（18）澄清后的酒液采用硅藻土进行粗过滤，过滤后与步骤（5）中制得的木瓜烈酒进行勾调，勾调后采用0.45u纸板过滤，纸板过滤后采用微滤膜再次过滤；过滤后的酒液即为成品。