[发明专利]一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用有效
| 申请号： | 201910256703.3 | 申请日： | 2019-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN110029137B | 公开（公告）日： | 2021-07-27 |
| 发明（设计）人： | 洪雁;戚巧婷;顾正彪;程力;李兆丰;李才明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12P19/04 | 分类号： | C12P19/04;A21D2/18;C12R1/25 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产工艺及其应用，属于淀粉深加工及食品加工生产领域。本发明开发了一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，该方法步骤简单，大大缩短了工艺周期；以木薯淀粉为主要原料，添加特定量的碳源特定的菌株，通过发酵光照配合等作用改善淀粉的结构。添加该发酵木薯淀粉实现了增加无麸质麻薯面包体积，增大面包气孔，改善面包组织口感的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 发酵 木薯 淀粉 生产工艺 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种烘焙用发酵木薯淀粉的生产方法，其特征在于，所述方法包括：(1)碳源与水混合，制备得到发酵培养基；(2)加入木薯淀粉形成淀粉乳，然后在淀粉乳中接种植物乳杆菌CCTCC M2017138，进行发酵，即得发酵木薯淀粉。
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