[发明专利]一种桂葡6号葡萄酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910263368.X | 申请日： | 2019-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN109825397A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 张劲;成果;谢太理;谢林君;周咏梅;周思泓;吴代东 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王迎娣 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种桂葡6号葡萄酒的酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域。包括以下步骤：原料选择、基酒制备、橡木桶陈酿、调配和快速熟化。该酿造工艺将两种不同特点的桂葡6号葡萄原料融合、橡木桶陈酿技术、品种调配技术及快速陈化技术等手段的结合，酿造一款口感顺滑、香气丰富、结构平衡、陈酿能力强的优质葡萄酒。 | ||
| 搜索关键词： | 酿造工艺 橡木桶陈酿 葡萄酒 调配 葡萄酒酿造 优质葡萄酒 结构平衡 快速陈化 快速熟化 葡萄原料 原料选择 能力强 陈酿 基酒 顺滑 制备 香气 酿造 融合 | ||
【主权项】：
1.一种桂葡6号葡萄酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料选择：选择两种桂葡6号葡萄作为原料，分别为桂葡6号A和桂葡6号B；所述桂葡6号A的糖度＞185g/L，滴定酸(以酒石酸计)含量为6～10g/L，PH值为2.8～3.5；所述桂葡6号B的糖度＜160g/L，滴定酸(以酒石酸计)含量为3～5g/L，PH值为3.5～4.0；S2.基酒制备分别采摘桂葡6号A和桂葡6号B，然后分别清洗、破碎、酒精发酵、分离得到原酒A和原酒B；然后将原酒A和原酒B按照1:0.5～2的体积比混合，进行后发酵得到原基酒；S3.橡木桶陈酿：将所述原基酒先用不锈钢罐罐储1个月，然后倒入橡木桶中进行陈酿7～13个月得到桂葡6号基酒；所述陈酿控制温度18～22℃，相对湿度80～85％；S4.调配：按照体积比为：桂葡6号基酒65～85％，皮诺塔吉10～30％，烟73 3～10％进行调配，得到配方酒；S5.快速熟化：将所述配方酒经高压脉冲电场处理进行熟化，得到桂葡6号葡萄酒。
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