[发明专利]一种低糖涂层蛋糕加工工艺

摘要

本发明公开了一种低糖涂层蛋糕加工工艺，将一定的混合物放入模具中，然后放在烤箱中，进行烤制，烤制后，在蛋糕表面刷一层涂层混合物，进行冷却一段时间，即可获得低糖涂层蛋糕，本发明在制取蛋糕的时候多次加入蛋黄，能够提高蛋糕的口感，利用麦芽糖代替普通的糖，加入一定的蜂蜜，降低蛋糕整体的含糖量，能够满足多数人的使用，在蛋糕的表面涂有涂层混合物，提高蛋糕得整体的美观度，吸引人们的注意力，可以选择不同的涂层混合物，刺激人们的食欲，在烤箱烤制后，蛋糕由外至内口感均较为酥脆，加入山梨酸钾，能够减少了防腐剂的用量又能延长货架期，延长蛋糕的保存时间，为人们提供方便。

主权项

1.一种低糖涂层蛋糕加工工艺，其特征在于：包括以下几个步骤：S1、将山梨酸钾1～2份和柠檬酸2～3份分别溶于30～50份的水中，再加入蛋清40～50份、蛋黄70～75份、麦芽糖80～100份、鲜牛奶50～80份、蜂蜜25～30份和食盐15～20份，备用，制取100～300份的涂层混合物备用；S2、将上述混合物放入搅拌机中，先用中速搅拌1～10分钟，再改用高速搅拌5～8分钟，使糖快速溶解；S4、将搅拌后的混合物中加入蛋糕专用粉50～80份、面粉80～100份、全脂奶粉10～20份、泡打粉5～8份、苏打粉8～10份、蛋白80～100份进行搅拌均匀；S5、向混合物中再次加入蛋清10～20份，然后分三次蛋黄，不断搅拌至硬性发泡；S6、向混合物中加入油30～40份，进行搅拌均匀；S7、先用油均匀涂抹模具，将搅拌后的混合物放入模具中，将模具在桌上震几下，使混合物中大气泡溢出，然后将模具放入烤箱中；S8、混合物烤至成熟后，及时出炉，自然冷却10～20分钟即可脱模，可制成蛋糕，避免重压，以减少破损和变形；S9、将涂层混合物均匀的涂抹在蛋糕表面，冷却1小时，温度为2～10度；即可制成低糖涂层蛋糕。