[发明专利]芒果果酒生产工艺在审
| 申请号： | 201910274323.2 | 申请日： | 2019-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN109810849A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 谢福君;李振锋;李华忠 | 申请（专利权）人： | 李振锋 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 深圳众邦专利代理有限公司 44545 | 代理人： | 王红 |
| 地址： | 674100 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供一种芒果果酒生产工艺，包括步骤：对芒果果实进行检选，对检选后的芒果果实进行清洗；对清洗后的芒果果实进行榨汁处理，对榨汁得到的果液进行果胶酶处理，以得到芒果果汁；对芒果果汁进行糖份和酸度的调节，并在调节后的芒果果汁中加入固定化酵母进行发酵；将完成发酵的芒果果汁进行陈酿，以得到芒果果酒；对芒果果酒进行果酒调配，以使芒果果酒满足酒度条件。本发明实施例通过在芒果果汁中加入固定化酵母进行发酵的设计，有效的对芒果果汁进行发酵，使得制得的芒果果酒具有浓厚的酒香，通过将完成发酵的芒果果汁进行陈酿的设计，使得酒中的残糖充分发酵，酒中的酸与乙醇发生酚化反应生成酚类芳香物质，有效的提高了芒果果酒的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 芒果 果酒 果汁 发酵 芒果果实 固定化酵母 陈酿 检选 榨汁 生产工艺 清洗 果胶酶处理 芳香物质 残糖 酚化 酚类 果液 酒度 酒香 酸度 乙醇 调配 | ||
【主权项】：
1.一种芒果果酒生产工艺，其特征在于，包括步骤：对芒果果实进行检选，对检选后的所述芒果果实进行清洗；对清洗后的所述芒果果实进行榨汁处理，并对榨汁得到的果液进行果胶酶处理，以得到芒果果汁；对所述芒果果汁进行糖份和酸度的调节，并在调节后的所述芒果果汁中加入固定化酵母进行发酵；将完成发酵的所述芒果果汁进行陈酿，以得到芒果果酒；对所述芒果果酒进行果酒调配，以使所述芒果果酒满足酒度条件。
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