[发明专利]一种用于果蔬处理的加工方法

摘要

本发明公开了一种用于果蔬处理的加工方法，旨在提供一种果蔬保存效果好，操作便捷以及实用性强的果蔬处理加工方法，其技术方案要点是(1)风选；(2)选别；(3)清洗；(4)杀青；(5)冷却；(6)沥水；(7)速冻；(8)筛选；(9)打包。本发明适用于果蔬处理加工技术领域。

主权项

1.一种用于果蔬处理的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)风选：将抽检合格的果蔬原料放入风选机吹除非植物性杂质，风力可根据果蔬的种类进行调节；(2)选别：人工剔出不良品，如虫害的、斑点的、变色的及原料内可能附着的杂草等杂质，选别合格果蔬放置合格框内；(3)清洗：将步骤(2)中的合格果蔬投入清洗机内进行清洗，去除表面残留的泥沙、尘土等杂物；(4)杀青：A.清洗后的原料由输送带进入杀青机内进行杀菌处理，钝化活性酶；B.生产过程中严格控制杀青温度和转速，杀青水温：98℃±2℃，杀青时间：45‑55s，操作员每隔半小时记录杀青温度和时间；C.为达到原料驱虫护色的效果，可在清洗水中加入1％的食盐；(5)冷却：A.一次冷却：杀青好的原料由输送带直接投放到常温水中冷却；B.二次冷却；一次冷却后原料由输送带直接投到10℃以下的冰水中冷却；(6)沥水：经冷却后的蔬菜，通过输送送入IQF速冻机，沥干水份，操作人员挑去变色等不合格品；(7)速冻：A.经挑选好的产品通过输送带送入IQF速冻；B.操作人员严格控制要出料温度和出料温度，速冻时长15min，温度≤‑18℃；(8)筛选：经速冻后的蔬菜，进行对产品的振动筛选，不同的产品使用不同规格的筛网；(9)打包：成品。