[发明专利]一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910276645.0 | 申请日： | 2019-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN109938097A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 王志英;杨晓光;刘刚;周学建 | 申请（专利权）人： | 山东乐檬生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/00 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 修红霞 |
| 地址： | 272000 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，属于发酵乳制品技术领域，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800‑910份、糖类80‑100份、浓缩牛奶蛋白粉1‑20份、柑橘纤维1‑30份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为U。通过加入一种食品配料柑橘纤维，能有效提升酸奶的稠厚度、实物感和货架期稳定性，满足消费者对清洁标签、配方简单的需求。还能增加产品的功能性，作为膳食纤维原料，柑橘纤维的加入不仅可以增加饱腹感，还可以促进人体肠胃蠕动。与常规发酵乳稳定剂体系相比，柑橘纤维在低用量下就能提供良好的增稠、保水性能，可为乳制品企业节约成本。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘纤维 酸奶 清洁标签 重量份 糖类 货架期稳定性 膳食纤维原料 发酵乳制品 稳定剂体系 增加饱腹感 保水性能 牛奶蛋白 人体肠胃 食品配料 蠕动 低用量 发酵剂 发酵乳 生牛乳 水余量 乳制品 增稠 制备 配方 浓缩 实物 节约 | ||
【主权项】：
1.一种含柑橘纤维的清洁标签酸奶，其特征在于，以重量份数计，每1000份酸奶中包括以下重量份的原料：生牛乳800‑910份、糖类80‑100份、浓缩牛奶蛋白粉1‑20份、柑橘纤维1‑30份和水余量，每1000份酸奶中发酵剂的用量为0.1‑0.3U。
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