[发明专利]一种西瓜籽蛋白制备抗氧化、降糖、抑菌多活性肽的方法

摘要

本发明公开了一种西瓜籽蛋白制备抗氧化、降糖、抑菌多活性肽的方法，属于食品/农产品及其副产物的精深加工及功能食品制备技术领域。本发明先采用超声预处理西瓜籽蛋白，然后利用碱性蛋白酶进行酶解制备西瓜籽蛋白酶解液，将酶解液通过超滤分离获得一定分子量的超滤液，然后通过收集干燥，得到具有抗氧化、降糖、抑菌活性的西瓜籽多肽。本发明为具有抗氧化、降糖、抑菌多功能活性肽增加了新来源，实现了副产物的充分利用，具有产品活性高、制备过程简单、易于工业化生产、环保等优点。

主权项

1.一种西瓜籽蛋白制备抗氧化、降糖、抑菌多活性肽及其方法，其特征在于按照以下步骤进行：(1)称取一定量西瓜籽蛋白，加入蒸馏水，配置成0.5‑2.5％(m/v)悬浊液，进行超声预处理，超声功率密度10‑30W/L，处理时间20‑40min,温度25‑45℃，得到西瓜籽蛋白超声处理液；(2)将步骤(1)得到西瓜籽蛋白超声处理液的pH值调节为7.5‑9.5，加入碱性蛋白酶，蛋白酶与底物的比例为1:50‑1:150(w/w)，均匀混合，酶解温度30‑55℃，酶解时间20‑40min；沸水浴10min灭酶，终止酶解反应，在4500r/min转速下离心10min，获得上清液，再经过脱盐、浓缩、冷冻干燥，得到西瓜籽蛋白水解物；(3)将步骤(2)得到的西瓜籽蛋白水解物置于烧杯中，按照料液比为1:250‑1:1000(g/mL)加入蒸馏水，混合均匀并置于超滤装置中，进口压力0.1‑0.5MPa，水浴温度10‑50℃，超滤膜的截留分子量为1000Da，获得的超滤液经过脱盐、浓缩、冷冻干燥，得到具有抗氧化、降糖、抑菌活性的多肽粉末。