[发明专利]一种白菜发酵饮料制备方法在审
| 申请号： | 201910278575.2 | 申请日： | 2019-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN110050918A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 王倩倩;邱泳明;刘经未;张庆芳 | 申请（专利权）人： | 大连大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/42 |
| 代理公司： | 大连八方知识产权代理有限公司 21226 | 代理人： | 卫茂才 |
| 地址： | 116622 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵饮料生产技术领域，具体是一种安全且有营养的白菜发酵饮料制备方法。所述方法包括如下步骤：(1)挑拣：挑选鲜嫩，无枯叶，病叶的白菜为原料；(2)清洗：用流动水清洗，同时去掉枯枝枯叶，切碎成小块；(3)漂烫：85~90℃热水浸泡10min，达到钝化酶，软化组织，护色，灭菌的效果；(4)称量：将处理好的白菜称取装入分液漏斗中，加入含有盐和糖的蒸馏水；(5)接种：加入含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶，同时加入蜂蜜；(6)封口：将水倒满分液漏斗，密封，避光，17℃下发酵30天。本发明提供了一种安全且有营养的白菜发酵饮料制备方法，制备的白菜饮料既营养又安全。 | ||
| 搜索关键词： | 白菜 发酵饮料 制备 枯叶 营养的 清洗 蒸馏水 保加利亚乳杆菌 封口 嗜热链球菌 分液漏斗 热水浸泡 生产技术 枯枝 酸奶 钝化酶 流动水 安全 蜂蜜 灭菌 挑拣 避光 病叶 称量 称取 护色 漂烫 切碎 小块 漏斗 软化 装入 发酵 密封 接种 饮料 | ||
【主权项】：
1.一种白菜发酵饮料制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将白菜发酵，发酵过程中加入乳酸菌。
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