[发明专利]一种发泡豆制品生产工艺

摘要

本发明公开了一种发泡豆制品生产工艺，包括选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、成膜、揭皮、烘干、整理、发泡、吹凉、包装；磨浆时将浸泡好的大豆加水磨糊，得到生豆浆糊，保证浆浓度为9波美；过滤时将生豆浆糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用，得到生豆浆；煮浆时将生豆浆煮沸，添加消泡助剂，得到浓度不低于8波美的热浆；成膜时将热浆注满豆皮机槽打开蒸汽和吹风让热浆成膜；揭皮时将膜拉离豆皮机槽；烘干时将豆皮烘干至水分18％；发泡时将裁切好的豆皮通过100℃热油发泡。通过上述方式，本发明能够使大豆蛋白质能够被充足保留，营养价值高，发泡效果好，加工成本低。

主权项

1.一种发泡豆制品生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步，选豆：过筛去除杂质及不合格大豆，得到精选大豆；第二步，浸泡：将精选大豆洗净后用清水浸泡至鼓胀，鼓胀标准为大豆豆瓣打开无硬心或稍有小月亮形状，浸泡时间根据季节或水温掌握；第三步，磨浆：把上一步浸泡好的大豆加水磨糊，得到生豆浆糊，加水量根据二浆水量调控，保证浆浓度为9波美；第四步，过滤：将上一步的生豆浆糊进行三次分离过滤并保持二、三浆水平衡回用，得到浓度为9波美的生豆浆；第五步，煮浆：把上一步得到的9波美生豆浆抽至煮浆器中煮沸，添加消泡助剂，得到热浆，热浆浓度不低于8波美；第六步，成膜：将热浆注满豆皮机槽打开蒸汽和吹风让热浆成膜；第七步，揭皮：将得到的膜覆到龙带上慢慢拉离豆皮机槽；第八步，烘干：调节烘干时长和温度，烘干后得到豆皮，保证豆皮水分在16％‑20％；第九步，整理：裁切豆皮；第十步，发泡：将整理好的豆皮通过90‑100℃热油发泡，过油时间在2‑5秒；第十一步，吹凉：将过油发泡后的产品摊平吹凉至常温；第十二步，包装：将上一步得到的产品包装好。