[发明专利]一种含肽保健豆腐的制备方法及其制备的豆浆、豆腐

摘要

本发明涉及一种含肽保健豆腐的制备方法及其制备的豆浆、豆腐，步骤制备为：大豆原料预处理：热法磨浆；酶水解：将步骤二制到的豆浆进行蛋白酶水解或复合酶水解，豆浆经酶水解后，豆浆中产生大豆肽，制得含肽豆浆；在步骤三酶水解后的含肽豆浆中添加调味料、食品配料、功能性配料中的一种或多种组合，制得复合型口味的含肽豆浆。其工艺步骤简单、生产成本低，不排出豆渣，大豆纤维全利用，有利于全豆资源的充分利用；同时可以避免出现环保污染，有利于提升传统豆制品产业。

主权项

1.一种含肽保健豆腐的制备方法及其制备的豆浆和豆腐,一种含肽保健豆腐的制备方法，其特征是经过以下工艺步骤制备：步骤一，大豆原料预处理：大豆原料预处理包括对大豆原料进行除杂清洗，然后对大豆原料进行浸泡或高温蒸煮或烘烤处理软化、膨胀和冷冻处理脆化；步骤二，磨浆：磨浆是将经过步骤一大豆原料预处理的大豆原料，按大豆原料干重与水的重量比例1﹕4‑10加水进行磨浆，优选地，在磨浆过程中添加浆液重量的0.01‑1.0%的复配抗氧化护色剂进行护色处理，制到豆浆；步骤三，煮浆：煮浆是将经过步骤二磨浆处理后的豆浆在温度为80‑100℃下煮浆，在煮浆过程中添加豆浆重量的0.05‑0.3%的消泡剂消泡，煮浆时间为5‑30分钟；步骤四，调配：调配是将经过步骤三煮浆处理后的豆浆降温至20‑50℃，通过补充添加活性肽，调整豆浆中活性肽的含量，使得豆浆中总活性肽的重量百分比含量达到调配后豆浆总重量的1‑10%，制得含肽保健豆浆；步骤五，豆腐成型：豆腐成型是将经过步骤四调配处理后的含肽保健豆浆添加含肽保健豆浆重量0.1‑2.0%的豆腐凝固剂，制备工艺制得含肽保健豆腐，其总活性肽的重量百分比含量达到含肽保健豆腐重量的1‑10%。