[发明专利]一种水酶法提取稻米油形成的乳状液破乳方法

摘要

本发明公开了一种水酶法提取稻米油形成的乳状液破乳方法，经过生物酶处理后得到的米糠酶解物在离心后可得到乳状液层、水解液层、残渣层。取乳状液层，调节pH，离心后，得到游离油及顽固乳状液，向顽固乳状液添加一定量的氯化钙溶液，离心后，得上层油脂，两次破乳所得的游离油之和即为总米糠毛油。调节pH法是通过改变乳状液体系pH环境，达到改变界面膜的结构和带电性的目的，从而有效破乳。初次破乳离心后仍有部分顽固乳状液存在，通过加入氯化钙溶液，破坏蛋白质的双电层结构，促使油滴之间发生聚集导致破乳。采用本发明提供的破乳方法对水酶法提取稻米油产生的乳状液进行破乳处理可有效提高破乳率，同时所得米糠毛油中谷维素含量也显著提高，具有低能耗、无污染、绿色健康、操作简单等优点。

主权项

1.一种水酶法提取稻米油形成的乳状液破乳方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米糠样品处理：将经过膨化处理的米糠进行粉碎过40目筛得到米糠粉末；(2)酶法处理：将步骤(1)得到的米糠粉末中加入去离子水，按一定料液比调成混合液，将混合液升温至90℃灭酶15min，之后冷却至室温。用2mol/L的HCL溶液调节米糠混合液pH至5.0，添加一定量的β‑葡聚糖酶与植物提取酶，进行酶解得到初次米糠酶解物。用2mol/L的NaOH溶液调节初次米糠酶解物pH至9.0，在60℃下碱提一定时间。之后用2mol/L的NaOH溶液继续调节pH至9.0，添加一定量的Acalase2.4L碱性蛋白酶，在一定条件下进行酶解，得到最终米糠酶解物。将得到的米糠酶解物置于90℃水浴锅中灭酶10min，之后在一定条件下离心，得到乳状液层、水解液层、残渣层；(3)乳状液破乳：将步骤(2)得到的乳状液取出，4℃下静置12h，对其进行破乳处理，在一定条件下离心，将上层油脂取出，下层顽固乳状液取出备用。将离心后得到的顽固乳状液再次进行破乳处理，在一定条件下离心，取出上层游离油，两次破乳所得的游离油之和即为总米糠毛油。