[发明专利]一种豆奶生产用黄豆去腥方法

摘要

本发明涉及豆制品生产技术领域，尤其是一种豆奶生产用黄豆去腥方法，依次通过清洗浸泡、化学去腥、蒸汽加热、菌种发酵和蒸馏处理对大豆进行全面去除豆腥味，通过脱腥药剂使得脂肪氧化酶的活性变低，从而抑制不良气味物质形成，然后通过蒸汽加热使得大豆蛋白释放出特有的豆腥味，并通过汽化将释放的豆腥味去除，再通过发酵将大豆的不良气味去除并制成豆奶饮品，最后通过蒸馏将残留的豆腥气味物质全部挥发，从而获得无豆腥味的豆奶。本发明可以从根本上去除豆腥味，从而提高豆奶的口感。

主权项

1.一种豆奶生产用黄豆去腥方法，其特征在于，包括如下步骤；步骤1：清洗浸泡，将黄豆集中放置在过滤容器中，然后向容器中加水进行清洗，当黄豆表面杂质清洗完成后，将黄豆放入存放容器中，再向容器中加入温水，水淹没黄豆十公分即可，静置浸泡；步骤2：化学去腥，大豆浸泡过程中，加入脱腥药剂，将大豆的浸泡混合溶液的PH值控制在4.5以下或8.5以上，使得脂肪氧化酶失活；步骤3：蒸汽加热，将浸泡好的大豆置于加热设备中，控制加热温度和加热时间，取出后静置冷却；步骤4：菌种发酵，其具体步骤如下：A、首先，将大豆通过浆渣分离机进行破碎分离；B、然后，加入6‑10倍的杀菌、净化处理的饮用水进行浆渣分离，得到初步的大豆浆液；C、再将初步大豆浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到纯净的大豆浆液；D、再将研磨后的大豆浆液煮制2‑5分钟，得到大豆发酵原料液；E、最后将大豆发酵原料液放置在发酵容器中进行发酵；步骤5：蒸馏处理，将发酵好的乳酸豆奶放置在蒸馏设备中进行蒸馏，使得残留的豆腥气味物质全部挥发，最后可获得无豆腥味的豆奶。