[发明专利]一种菠萝啤酒制备工艺

摘要

本发明公开了一种菠萝啤酒制备工艺，制备的菠萝啤酒不仅产酒量较高，同时其口感色泽风味优异，果香突出。利用水蜜桃和猕猴桃与菠萝进行合理复配，调控所得啤酒的口味，使其酸甜可口，风味较好；在榨汁过程中加入氯化钠，不仅提高了果汁的产率，同时，调和果汁的口感，去除酸涩感，加入的酸奶，提供了丰富的蛋白质，提高产酒量，同时酸奶与啤酒酵母起到协同发酵作用，不仅进一步提升了产酒量，同时丰富菠萝啤酒的香气成分，使其果香酒香浓郁，提高综合品质；将大麦芽进行膨化处理，疏松其内部结构，同时其淀粉发生化学变化，生成糊精和糖，加速了糖化过程和发酵效率，提高产酒量。

主权项

1.一种菠萝啤酒制备工艺，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：（1）将30‑50份菠萝洗净后置于‑20～‑30℃中冷冻2‑3h，然后于40‑50℃下解冻3‑4h，重复冷冻‑解冻步骤2‑3次后，去皮，切块，备用；将10‑20份水蜜桃洗净后去皮，切块，5‑10份猕猴桃去皮，切块，将所得水果混合，加入2‑3份氯化钠、5‑10份蔗糖、2‑3份柠檬酸钠、5‑10份酸奶，进行榨汁，得混合果汁；（2）将20‑30份大麦芽在30‑40℃下干燥3‑5h，然后转入膨化装置中，在90‑100℃下进行膨化，然后将膨化后的大麦芽在50‑60℃、‑0.08～‑0.09MPa下干燥3‑5h，接着在‑5～‑10℃下放置3‑4h，粉碎至粒径为300‑500μm，加入大麦芽重量3‑5倍的去离子水，在68‑70℃、200‑300rpm下搅拌糖化1‑2h后，加入步骤（1）所得混合果汁，在75‑78℃、100‑200rpm下继续搅拌1‑2h，过滤；（3）将步骤（2）所得物煮沸25‑30min，然后加入4‑5份酒花、5‑10份处理剂，继续煮沸20‑30min，然后将所得物置于70‑80℃、1.5‑2.5MPa下放置2‑3h后，过滤，然后向所得物中加入2‑6份啤酒酵母，搅拌均匀后，置于29‑32℃下发酵5‑8天，发酵过程中，每天通入氮气1‑2次，每次2‑5min。