[发明专利]一种淡豆豉的制备方法

摘要

本发明公开了一种淡豆豉的制备方法，步骤如下：将待净制的桑叶、青蒿、大豆分别捡出其中的泥土等异物，并除去非药用部位；将步净制后的青蒿用流动水快速冲洗至洁净；用切药机将中润制后的青蒿切制成段；将青蒿段进行干燥；将净制后的桑叶、干燥后的青蒿段按一定比例放入中药蒸煮锅中，加水，加热至沸，煎煮后将煎液过滤；在提取的煎液中拌入净大豆并搅拌均匀，等煎液完全吸尽后，用蒸汽加热，蒸透至断面无白心；将蒸制后的大豆均匀摊入发酵箱托盘内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，发酵至表面遍生黄衣时，取出，除去药渣，洗净，置洁净容器内再闷至充分发酵；将发酵过的豆豉略蒸；将略蒸后的淡豆豉进行干燥；该制备工艺简单、适合大规模工业化生产。

主权项

1.一种淡豆豉的制备方法，其特征在于：步骤如下：步骤1，净制，将待净制的桑叶、青蒿、大豆分别放置在挑拣工作台上，捡出其中的泥土等异物，并除去非药用部位，分别备用；步骤2，洗润，将步骤1中净制后的青蒿放置在洗药池内使用流动水快速冲洗至洁净、无尘土，备用；步骤3，切制，用切药机将步骤2中润制后的青蒿切制成段；步骤4，干燥，将步骤3中的青蒿段进行干燥；步骤5，提取，将净制后的桑叶、干燥后的青蒿段按一定比例放入中药蒸煮锅中，加入8倍量的水，加热至沸，煎煮1小时，然后将煎液用50目尼龙滤网过滤，备用；步骤6，蒸制，在步骤5中提取的煎液中拌入净大豆并搅拌均匀，等煎液完全吸尽后，将大豆置圆筒形卧式润药机内，用蒸汽加热，蒸透至断面无白心时，取出，备用；步骤7，发酵，将步骤6中蒸制后的大豆均匀摊入发酵箱托盘内，用步骤5中煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，发酵至表面遍生黄衣时，取出，除去药渣，洗净，置洁净容器内再闷15‑20天，至充分发酵、香气溢出时，取出；步骤8，略蒸，将步骤7中发酵过的豆豉放置在圆筒形卧式润药机内，用蒸汽加热一定时间后，取出；步骤9，干燥，将步骤8中略蒸后的淡豆豉进行干燥。