[发明专利]白酒制作方法

摘要

本发明提供了一种白酒制作方法，属于白酒制作技术领域，包括：配料、出池、装甑、蒸馏、掌摊、下窖发酵等步骤，制作出一款飘香型的白酒。上述方法，通过加入碎米、高粱、糯米，提高酒的香味来源的种类，并可培养多种微生物，并通过合理的料醅比，加入大曲的比例，蒸馏时的温度，给微生物繁殖提供良好的环境，使微生物的数量繁殖得多，因此，制作出的白酒香味浓。

主权项

1.一种白酒制作方法，其特征在于，包括：配料：将450～630kg的碎米、高粱、糯米的谷物混合物与母糟混合，以得到料醅，其中，第一季度料醅比为1：4.5，大曲为24％，第二季度料醅比为1：4.8，大曲为26％，第三季度料醅比为1：5.0，大曲为28％；出池：将料醅从所述窖池中取出搅拌均匀并分开堆放，然后盖上12‑13kg糠壳，以得到酒醅；装甑：在甑桶底部洒入酒尾，再使用薄糠垫底，放入酒醅并在酒醅的厚度达到三寸打开蒸汽，再盖上甑盖；蒸馏：蒸馏时间大于40分钟，流酒温度控制在25℃‑30℃，使酒醅中5%左右的酒精成分浓缩到65%；掌摊：将蒸好的酒醅移出至甑桶外堆积，以得到酒糟，并用热水吸浆，然后撒开酒糟，并在撒完后用铲子扬起酒糟，做到少铲高扬，然后再降温排酸，保持温度均匀，保证酒糟变凉和下曲温度，再关风扇下曲，扫散翻动酒糟，再开风扇；下窖发酵：搞好窖池卫生，然后将酒糟一层一层地下入窖池中，以得到酒糟层，酒糟层平均分明，层层踩实，池面顶高四边低，再将窖池密封。