[发明专利]一种植物饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种植物饮料及其制备方法，其步骤是：S1：菌种活化；S2：柠檬柚子汁和柠檬柚子皮酶解液的制备；S3：桑叶、淡竹叶发酵浸提液的制备；S4：混合发酵原液的制备；S5：绿茶浸提液制备；S6：苦丁茶酶解液制备；S7：罗汉果浸提液制备；S8：混合调配；S9：杀菌。植物饮料的配比为：柠檬柚子果汁1～6％、混合发酵液3～15％、绿茶提取液3～6％、苦丁茶酶解液1～5％、罗汉果浸提液2～10％、结晶果糖3～6％，以及余量水。本发明的优点在于：以两果两茶两叶为原料，通过生物酶解、浸提、益生菌发酵等工艺，来提高产品的营养价值及其活性成分；无添加且安全有营养；具有清火、解油腻、助消化等的功效性植物饮料。

主权项

1.一种植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：菌种活化；以发酵前料液的质量计，称取0.1％乳酸菌粉，其中植物乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为1:1，按1:10料液比将其充分搅拌溶于35～45℃的无菌蒸馏水中，置于恒温箱中活化30min，设置活化温度为37℃；高活性干酵母用10倍蒸馏水溶解，于35℃恒温水浴锅中活化30min，备用；S2：柠檬柚子汁和柠檬柚子酶解液的制备；S21：将柠檬、柚子清洗，去皮，柠檬柚子皮待用；将柠檬柚子果肉按料液比为10:1～3打浆，先500目过滤，再真空抽滤，孔径为0.5um，得到复合果汁，备用；S22：将S21中的柠檬柚子皮，按料液比为1：10～15打浆，调pH至4.5～5.0，加入0.05g/L复合酶，即果胶酶和纤维素酶其比例为1:1.5，置于45～55℃水浴锅中，酶解1～2h，灭酶，得到柠檬柚子酶解液，备用；S3：桑叶、淡竹叶浸提液的制备；S31：采摘：根据嫩度、新鲜度、大小选择桑叶、淡竹叶，鲜叶要求不红变、无损伤；S32：萎凋：桑叶、淡竹叶，鲜叶采摘后，立即摊晾放置避光通风处自然萎凋，时间8～10h，然后晾晒，使鲜叶萎蔫状态；S33：揉捻：揉捻室温保持20～24℃，湿度85～90％，分出老嫩，嫩叶采用轻压短揉，老叶采用中压簪揉，揉捻均匀，叶卷成条；S34：发酵：将揉捻好的桑叶和淡竹叶发在发酵框里，放入发酵室发酵，使发酵叶的温度保持在27～30℃，摊叶厚度5～15cm；S35：干燥：进行两次干燥，开始时叶从发酵叶20～30℃上升70～80℃，是发酵叶含水为15～19％，摊薄放凉后，再用95～105℃高温继续烘烤至发酵叶含水量3～4.9％；S36：粉碎：将干燥好的发酵叶，进行粉碎成0.5mm左右的碎粒；S37：浸提：将S36得到的粉碎发酵叶，以叶水比1:25～50，在85～95℃浸提10～15min；然后迅速降温至20℃，得到桑叶、淡竹叶浸提液，备用；S4：混合发酵原液的制备；S41：合杀菌，将S22得到的柠檬柚子皮酶解液和S37得到的桑叶、淡竹叶浸提液混合，杀菌：90～95℃,5min，迅速冷却至37℃；S42：乳酸菌发酵，加入0.08～0.1％乳酸菌粉、10～15％葡萄糖混合，在37℃下进行无氧发酵，发酵3d，当发酵液的pH为3.5左右，立即冷却，停止发酵，杀菌，得到发酵液；S43：酵母菌发酵：将S42得到的发酵液与0.02～0.04％酵母菌、10～15％白砂糖进行混合后，在28℃下进行无氧发酵，发酵7d，后当发酵液的pH为3.5～4.0，进入后熟，先300～500目粗滤，再4000r/min，离心10min离心，得到混合发酵原液，低温保存待用；S5：绿茶浸提液制备；绿茶茶叶，用温水清洗，加入0.001～0.015％Vc，以茶水比1:25～50，在65～75℃浸提10～15min；然后迅速降温至20℃，300目过滤，茶渣再浸提两次，将三次浸提液过真空抽滤，孔径为0.5um，得到绿茶浸提液备用；S6：苦丁茶酶解液制备；苦丁茶叶，用温水清洗，粉碎成0.5左右的碎粒，以茶水比1:25～50，在45～55℃酶解40～60min；300目过滤，将滤液冷却后，真空抽滤，孔径为0.5um，得到苦丁茶酶解液，备用；S7：罗汉果浸提液制备；罗汉果，用温水清洗，以果水比1:25～50，在90～95℃浸提45～60min；然后迅速降温至20℃，300目过滤，滤渣再浸提两次，将三次浸提液过真空抽滤，孔径为0.5um，得到罗汉果浸提液，备用；S8：混合调配；S81：在安装有高剪切乳化头配料罐内，开启乳化头，加入80～85℃的工艺水及结晶果糖剪切乳化3～5min；S82：再依序加入处理后得到的罗汉果提取液、苦丁茶酶解液、绿茶浸提液、复合发酵液、复合果汁加水定容，剪切混合5min，用80～120目滤布过滤；S9：杀菌；S91：使用UHT杀菌设备对均质后的料液做高温瞬时杀菌处理，杀菌条件：料液温度105℃，杀菌时间10～15s；S92：做高温瞬时杀菌后的料液，在88℃～90℃下热灌装、封盖，在88℃～90℃温度下做喷淋巴氏杀菌，杀菌时间15min，杀菌后用冷水喷淋冷却至常温，得到植物饮料。