[发明专利]一种兔肉火锅的加工工艺

摘要

本发明公开了一种兔肉火锅的加工工艺，包括（1）兔肉解冻；（2）清洗并挑选兔肉；（3）对清洗完毕的兔肉沥干后进行腌制2~3小时；（4）二次清洗；（5）将兔肉切割为1cm3的兔肉丁，并在油锅中炒制2min；（6）预备香料，制成粉状；（7）预备辣椒，沸水煮制2min后粉碎至瓣状；（8）将牛油与植物油入锅，烧制9分熟，然后将8成的油倒入步骤（7）中的辣椒瓣中；（9）将葱段放入锅中炸制2min后沥起，又将郫县豆瓣和豆豉下锅炒制20s钟，继续将步骤（8）中的辣椒瓣油倒入锅中，大火烧开；（10）将步骤（6）中的香料粉加入锅中，转小伙炒制40min，加入白酒和大小茴香；（11）将成品倒入模具，待冷却后装袋。

主权项

1.一种兔肉火锅的加工工艺，包括如下步骤：（1）兔肉解冻；（2）清洗并挑选兔肉；（3）对清洗完毕的兔肉沥干后进行腌制2~3小时；（4）二次清洗；（5）将兔肉切割为1cm³的兔肉丁，并在油锅中炒制2min；（6）预备香料，制成粉状；（7）预备辣椒，沸水煮制2min后粉碎至瓣状；（8）将牛油与植物油入锅，烧制9分熟，然后将8成的油倒入步骤（7）中的辣椒瓣中；（9）将葱段放入锅中炸制2min后沥起，又将郫县豆瓣和豆豉下锅炒制20s钟，继续将步骤（8）中的辣椒瓣油倒入锅中，大火烧开；（10）将步骤（6）中的香料粉加入锅中，转小伙炒制40min，加入白酒和大小茴香；（11）将成品倒入模具，待冷却后装袋。