[发明专利]一种不含咖啡碱可可白茶及制备方法在审
| 申请号： | 201910310537.0 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN110279006A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 陈彦峰;林天晓;陈维靖;王登良;李高文 | 申请（专利权）人： | 广东德高信食品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 广州广典知识产权代理事务所(普通合伙) 44365 | 代理人： | 谢伟 |
| 地址： | 513031 广东省清远市英德市黄花镇岩背村原岩背镇政府旧址*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不含咖啡碱的白茶及其制备方法，包括：萎凋、灭酶、摊凉、揉捻和干燥等步骤，该制备方法通过控制光照强度，使新鲜原料在短时间内达到40～50％的含水量，极大缩短萎凋时间，从而使可可碱、氨基酸和可溶性糖得到更好保护，制得的茶叶富有光泽，滋味醇厚，回甘较强，香气浓郁，满足市场消费者的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 咖啡碱 白茶 萎凋 可溶性糖 新鲜原料 可可碱 氨基酸 灭酶 揉捻 摊凉 香气 光照 茶叶 | ||
【主权项】：
1.一种可可白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料：选用可可茶鲜叶，一芽二叶和/或一芽三叶；(2)萎凋：采用立体式多层萎凋架萎凋，摊青厚度2～4cm，经过日光萎凋20～60min，光照强度控制为40000～60000lux，至含水量为40％～50％，显水蜜桃果香；(3)灭酶：将萎凋适度的原料用水蒸气灭酶1～2min；(4)摊凉：将灭酶后的原料摊凉30min～60min；(5)揉捻：空揉‑加压‑松压20～30min，揉至细胞破损率达40～45％；(6)干燥：先毛火115～120℃，8～10min，中间摊凉30min，再足火80～85℃，10～15min，烘至含水量少于5％。
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