[发明专利]一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置

摘要

本发明公布了一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置，制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置包括壳体，壳体顶部设置料斗，壳体左右外侧壁设置第一电机和第二电机，壳体内部空间划分为脱粒室、蒜膜收集室、剥蒜膜室、机电室和蒜瓣储存室；脱粒室内设置有第一滚筒、第二滚筒、第三滚筒，且表面设置将蒜瓣从茎盘上脱离的挤压棒，第一电机通过第一链条带动第一滚筒旋转运动，第二电机通过第三链条带动第三滚筒旋转运动。本发明的制备方法科学合理，制作出来的蒜香煲仔汁味道鲜美，食之不腻，回味无穷；剥蒜皮装置能够快速将蒜瓣从茎盘上脱离，彻底将蒜膜剥离干净，适合大批量生产加工，能防止蒜瓣内的蒜素流失，蒜香挥发，装置整体操作简单，使用方便。

主权项

1.一种蒜香煲仔汁制备方法，其特征在于，制备步骤如下：A、将猪腿骨洗净，破碎，加入1.5‑2倍猪腿骨重量份数的水，蒸煮温度100℃，蒸煮1h后，去除蒸煮液上层浮沫，蒸煮温度降为60‑80℃，加入木瓜蛋白酶，蒸煮时间3.5‑4h，进行酶解反应后，冷却过滤，所得滤液为猪骨白汤，备用；B、将黄原胶加入食盐中，并加入100倍黄原胶重量份数的水，均匀搅拌5‑10min，制得黄原胶溶液，备用；C、将蒜放入料斗（31）内，启动第一电机（3）、第二电机（30）和第三电机（23），大蒜在脱粒室（1）和剥蒜膜室（15）内分别进行脱粒和去蒜皮操作，剥去蒜皮的大蒜进入低温储存盒（14），在低温储存盒（14）内储存4‑5h，打开第二活动门（17），驱动气缸（13）将低温储存盒（14）从第二出口（202）位置处推出，然后从低温储存盒（14）内取出蒜瓣，进行破碎，过40‑60目筛板，制得蒜蓉备用；D、将步骤A制得的猪骨白汤与步骤B制得的黄原胶溶液混合，并加入水、老抽、白砂糖、味精、大豆油、老卤、甜面酱，均匀搅拌10‑15min，得混合液；E、将步骤D制得的混合液放入煮锅进行蒸煮，蒸煮温度98‑102℃，加热蒸煮4‑8min后，立即加入洋葱粉、核苷酸二钠、辣椒油树脂以及步骤C所述蒜蓉，蒸煮温度98‑102℃，加热蒸煮4‑7min后，获得蒜香煲仔汁。