[发明专利]一种酸菜的制备方法在审
| 申请号： | 201910316360.5 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109984322A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 王春生;蔡丽娟;单发军;金婷婷 | 申请（专利权）人： | 吉林省鑫达农牧科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23B7/155 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 132000 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸菜的制备方法，采用三次发酵，第一次发酵150‑180天，目的是有效降解亚硝酸盐，方便大批量生产与储存，同时，本方法对第一次发酵产物进行再发酵提取乳酸液，获得的乳酸液中含有自然乳酸菌，能控制酸菜pH值的增加，无需额外添加生物菌剂，即能有效抑制其他菌类的生长繁殖，保证酸菜色泽鲜黄，同时自然乳酸菌发酵有香气，吃起来酸、脆、爽。本方法还进行了3‑4天的二次和三次发酵，其作用是使酸菜彻底脱糖，进一步增加酸菜的香气、口感，同时延长保质期。综上，本发明方法制备的酸菜富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，自然抑菌，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 制备 三次发酵 乳酸 香气 乳酸菌 乳酸菌发酵 发酵产物 健康食品 膳食纤维 生物菌剂 亚硝酸盐 营养物质 有效降解 有效抑制 防腐剂 菌类 天然的 有机酸 再发酵 氨基酸 保质期 色素 富含 脱糖 抑菌 发酵 繁殖 储存 生长 保证 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酸菜的制备方法，其特征在于，在对原料大白菜分选、清洗后，分别通过三次发酵，制备得到酸菜。
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