[发明专利]一种营养型果酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201910323561.8 | 申请日： | 2019-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN110129159A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 崔娜 | 申请（专利权）人： | 广西科技大学鹿山学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12G3/021 |
| 代理公司： | 北京中索知识产权代理有限公司 11640 | 代理人： | 宋涛 |
| 地址： | 545616 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于果蔬深加工技术领域，涉及一种营养型果酒及其酿造方法，包括以下重量份数的组分：果料140～200份、蔬料50～80份、花料10～30份、配料17～25份、酵母菌液8～18份、添加液1～2份。通过一级发酵激发酵母活性，二次发酵过程中加入蔗糖，在酵母底物浓度较低的情况下加入蔗糖，酵母受高糖胁迫较弱，酵母活力更高，发酵效率加快，二次发酵更彻底，发酵过程中，其中果料蔬料用以发酵酿酒，花料用以调节果酒香气，配料用以抑菌抗氧化，添加液用以补充果酒营养成分，通过上述物质的协同作用，获得营养丰富、口感稳定度高且外观、香气、口感和杂质的感官指标俱佳的营养型果酒。 | ||
| 搜索关键词： | 营养型果酒 果酒 二次发酵 蔗糖 添加液 果料 酵母 香气 酿造 果蔬深加工 发酵过程 发酵效率 感官指标 酵母活力 酵母活性 酵母菌液 一级发酵 重量份数 抗氧化 稳定度 底物 高糖 抑菌 酿酒 发酵 胁迫 补充 激发 | ||
【主权项】：
1.一种营养型果酒，其特征在于：其原料包括下述重量份数的组分：果料140～200份蔬料50～80份花料10～30份配料17～25份酵母菌液8～18份添加液1～2份。
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