[发明专利]一种西红柿浇汁莜面的制作工艺

摘要

本发明公开了一种西红柿浇汁莜面的制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：S1、备料；S2、预处理；S3、预制汤汁；S4、莜面窝窝预热并改刀；S5、熬制浇汁：取280‑320份汤汁、43‑48份香芹丁和8‑9份浇汁莜面葱油混合，加热至沸腾后，继续熬制1min，制得浇汁；S6、浇汁。西红柿浇汁莜面的制作工艺具有制备出的浇汁能够促进人体对莜面窝窝营养的吸收，使莜面窝窝易于消化，浇汁和莜面窝窝配合食用，可避免单独食用莜面窝窝出现消化不良现象，适合消化能力较弱的老人和小孩食用。

主权项

1.一种西红柿浇汁莜面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、备料：将干葱头去皮、洗净，一分为二，与蒜肉混合捣碎，制成0.2‑0.3cm的碎末，备用；称取210‑290份胡萝卜丁、770‑1080份西红柿丁、170‑230份杏鲍菇丁、42‑58份浇汁莜面葱油、210‑290份浇汁莜面酱、50‑70份熏椒苹果萨拉萨酱和417‑583份水，备用；S2、预处理：将杏鲍菇丁在与其质量比为1:2‑3的芝麻油中炸2‑3min；S3、预制汤汁：向锅中加入浇汁莜面葱油，加热至190‑200℃时，加入胡萝卜丁，翻炒2‑3min，加入30‑40份干葱头末和12.5‑17.5份蒜末，翻炒30‑60s，将西红柿丁总量的80%分3‑4次加入，翻炒1min后加入水和炸过的杏鲍菇，汤汁沸腾后继续熬制5‑6min，加入浇汁莜面酱和剩余20%的西红柿丁，搅拌均匀，汤汁沸腾后，继续熬制5min，关水，加入熏椒苹果萨拉萨酱，搅拌均匀，制得汤汁，备用；S4、莜面窝窝预热并改刀：将莜面窝窝在80‑90℃的蒸笼中加热30‑60s，取出晾至莜面窝窝表面温度为40‑75℃，并将莜面窝窝移入盛器中，对莜面窝窝进行改刀，改刀时横竖各三刀改成16块；S5、熬制浇汁：取280‑320份汤汁、43‑48份香芹丁和8‑9份浇汁莜面葱油混合，加热至沸腾后，继续熬制1min，制得浇汁；S6、浇汁：将浇汁从莜面窝窝中间部位开始浇在莜面窝窝上，制得西红柿浇汁莜面。