[发明专利]一种酱香风味焦糖色的制备工艺有效
| 申请号： | 201910331550.4 | 申请日： | 2019-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN110003683B | 公开（公告）日： | 2020-10-27 |
| 发明（设计）人： | 胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;杨九 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43;C07D307/60 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 李英 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香风味焦糖色的制备工艺，包括以下步骤：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中连续的加入酸，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀，升温加压反应至要求色率时终止反应；3)三次反应：将二次反应反应终止后的物料冷却，加入乙二醇持续搅拌，反应完毕后冷却过滤获得焦糖色。该工艺制备出的焦糖色具备一定酱香味，风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 焦糖 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种酱香风味焦糖色的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中连续的加入酸，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀，升温加压反应至要求色率时终止反应；3)三次反应：将二次反应反应终止后的物料冷却，加入乙二醇持续搅拌，反应完毕后冷却过滤获得焦糖色。
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