[发明专利]一种切达干酪及其制备工艺有效
| 申请号： | 201910334657.4 | 申请日： | 2019-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN110169458B | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 刘豪;王彩霞;宗学醒;闫清泉;李志国;李玲玉;边燕飞;王乐 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/05 | 分类号： | A23C19/05;A23C19/072 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种切达干酪及其制备工艺。该制备工艺首创性地向预酸化的生牛乳中加入紫甘蓝色素粉，利用紫甘蓝色素粉中花色苷监测外界pH值的变化，当外界pH值变化时，花色苷的结构发生了变化，花色苷从红色的花烊式转化为无色的拟碱式，然后经过查耳酮式结构分解为褐色产物，从而使产品发生显著的颜色变化，给生产加工起到指导和提示作用，解决了切达奶酪制备过程中pH监测费时费力的问题。同时，本发明中加入的紫甘蓝色素粉中的花色苷的非极性基团通过非极性相吸附，使花色苷中的非极性基团吸附在短肽上的疏水性氨基酸，减弱了切达干酪的苦味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种切达干酪的制备工艺，包括如下步骤：对生牛乳进行预酸化，制得预酸化的生牛乳；向预酸化的生牛乳中加入紫甘蓝色素粉。
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