[发明专利]酸奶溶豆的制备工艺在审
| 申请号： | 201910344852.5 | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN109924258A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 陈晓丹 | 申请（专利权）人： | 福建利众诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 吴彩凤 |
| 地址： | 363000 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酸奶溶豆的制备方法，所述方法包括通过乳粉或生乳制备酸奶后直接加入辅料，最后通过真空冷冻干燥技术制备形成酸奶溶豆。本发明旨在解决现有烘焙式酸奶溶豆生产工艺以及某些真空冷冻干燥式酸奶溶豆生产工艺致使酸奶中营养成分大量流失的缺陷，且现有溶豆营养成分单一、使用营养强化剂及食品添加剂过多，以及整体流程复杂、耗时长等缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 真空冷冻干燥 生产工艺 食品添加剂 营养强化剂 整体流程 制备工艺 烘焙 乳粉 生乳 耗时 | ||
【主权项】：
1.一种酸奶溶豆的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)备料：辅料粉1～11重量份、奶粉2～12重量份、乳清粉1～11重量份、精糖1～11重量份、益生菌0.002～0.02重量份以及足以制备酸奶70～90重量份的生牛乳或乳粉；(2)将生牛乳或经过水合后的乳粉进行预热、均质、杀菌、降温、保温发酵得酸奶；(3)将步骤(1)中的全部辅料加入酸奶后充分搅拌铺盘速冻得定型料；(4)对定型料作真空冷冻干燥处理得所述酸奶溶豆，所述酸奶溶豆含水量低于5％。
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