[发明专利]一种桑葚果醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201910344885.X | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN110106060A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 王娜;施新琴;范作卿;朱琳;郭光;邹德庆 | 申请（专利权）人： | 山东省蚕业研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种桑葚果醋的酿造方法其酿造方法包括：桑葚果漂洗；压榨取汁，制得桑葚原汁；调配发酵液；醋酸发酵；陈酿制得桑葚果醋。本发明采用一步发酵法，以桑葚原汁、水与高度白酒的混合液为原料，加入醋酸菌可直接进行醋酸发酵，省略先酒精发酵或先制作果酒的过程，减少工序，缩短发酵时间，保证制作桑葚果醋足够的陈酿时间。本发明的工艺及设备简单，易操作，便于工厂化生产；该过程时间短，纯天然，无需添加任何防腐剂和保鲜剂。桑葚果醋既有桑葚果汁的营养又有桑葚发酵果醋的独特风味，醋体，紫红色、透明光亮、澄清；口感，桑葚果香浓郁，醋香纯正、柔和、爽口、无异味。 | ||
| 搜索关键词： | 桑葚果醋 酿造 醋酸发酵 原汁 食品加工技术领域 工厂化生产 工艺及设备 一步发酵法 果酒 独特风味 发酵果醋 高度白酒 酒精发酵 桑葚果汁 透明光亮 压榨取汁 防腐剂 紫红色 保鲜剂 醋酸菌 发酵液 混合液 桑葚果 无异味 漂洗 酿制 省略 陈酿 醋体 醋香 果香 制作 发酵 柔和 调配 澄清 保证 | ||
【主权项】：
1.一种桑葚醋的酿造方法，其特征在于，所述的桑葚醋的酿造方法包括以下步骤：步骤一，采摘紫红色、成熟饱满的桑葚果后，用清水漂洗一遍；步骤二，将洗净后的桑葚果经破碎后，压榨取汁，制得桑葚原汁；步骤三，将步骤二制得的桑葚原汁、水与高度白酒按体积比2～3：7～6：1的比例混合制得混合液，加入蔗糖；步骤四，将醋酸菌按照0.2～0.3g/L的比例接种于步骤三制得的混合液中，在温度21～30℃的条件下发酵15～20天；步骤五，取上清液，倒灌过滤；陈酿3～5个月，经除菌后，制得桑葚果醋，灌装成品。
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