[发明专利]一种发酵型酸汤味牛肉干及其制作方法在审
| 申请号： | 201910346961.0 | 申请日： | 2019-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN109924430A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 李刚凤;江丹霞;朱苗;陆雨芳;李丽;闫莉莉;黎江;霍蓓 | 申请（专利权）人： | 铜仁学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23B5/16;A23B5/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 554300 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型酸汤味牛肉干及其制作方法，包括以下成分及其重量份配比:牛肉90‑110、绿茶1.8‑2.2、干姜片0.4‑0.6、冰糖1.8‑2.2、复合磷酸盐0.2‑0.4、乳酸菌与酵母菌2.0‑2.4、葡萄糖1.3‑1.7、食盐0.8‑1.2、蜂蜜5.5‑6.5、辣椒粉0.3‑0.7、五香粉0.8‑1.2、胡椒粉0.8‑1.2、花椒粒0.8‑1.2、花椒粉0.8‑1.2、红酸汤7.5‑8.5、香油5.5‑6.5，通过以上各成分制备而成酸汤味牛肉干呈酸汤独特的风味，牛肉干的风味更加优异，营养价值更高，发酵肉消化性得到提高，风味得到改善发酵肉中由于有益生菌的存在，抑制了有害微生物的生长，延长了肉品的货架期，提高了肉品的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉干 酸汤 发酵肉 发酵型 肉品 胡椒粉 乳酸菌 酵母菌 辣椒粉 葡萄糖 复合磷酸盐 重量份配比 成分制备 香油 干姜片 花椒粉 花椒粒 货架期 五香粉 消化性 益生菌 蜂蜜 冰糖 红酸 绿茶 制作 微生物 食盐 牛肉 生长 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型酸汤味牛肉干，其特征在于：包括以下成分及其重量份配比: 牛肉90‑110、绿茶1.8‑2.2、干姜片0.4‑0.6、冰糖1.8‑2.2、复合磷酸盐0.2‑0.4、乳酸菌与酵母菌2.0‑2.4、葡萄糖1.3‑1.7、食盐0.8‑1.2、蜂蜜5.5‑6.5、辣椒粉0.3‑0.7、五香粉0.8‑1.2、胡椒粉0.8‑1.2、花椒粒0.8‑1.2、花椒粉0.8‑1.2、红酸汤7.5‑8.5、香油5.5‑6.5，通过以上重量份配比制作而成牛肉干。
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