[发明专利]一种纯脂无糖具有抗氧化抗衰老黑巧克力制备方法

摘要

本发明公开了一种纯脂无糖具有抗氧化抗衰老黑巧克力制备方法，涉及巧克力制作技术领域，制备方法包括以下步骤：步骤1，将可可脂原料加入至加氢反应器中，可可脂原料进行加氢精制，最后经闪蒸去除轻组分得到处理的可可脂；步骤2，将可可脂加入保温容器中进行融化；步骤3，将融化后的可可脂加入精磨机中进行研磨；步骤4，将研磨后的巧克力原浆转移至高速剪切乳化机中进行减压浓缩；步骤5，将剪切后的巧克力原浆转移至搅拌装置中进行搅拌；步骤6，进行然后将巧克力原浆浇注至模具中，冷却成型制得巧克力料块；步骤7，将巧克力料块包装、储存。本发明通过各组分协同作用及工艺能够提高抗氧化能力。

主权项

1.一种纯脂无糖具有抗氧化抗衰老黑巧克力制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将可可脂原料加入至加氢反应器中，加氢反应器内自上而下设置第一催化剂床层和第二催化剂床层，所述第二催化剂床层上填充的加氢催化剂比所述第一催化剂床层上填充的加氢催化剂的酸性强；可可脂原料自上而下流经所述第一催化剂床层和第二催化剂床层进行加氢精制，最后经闪蒸去除轻组分得到处理的可可脂；步骤2，处理的可可脂将加入保温容器中进行融化，融化温度为45‑55℃，使可可脂充分融化；步骤3，将融化后的可可脂加入精磨机中进行研磨，并保持精磨温度为45‑55℃，研磨过程中加入可可粉、全脂乳粉、卵磷脂、大豆磷脂、虾青素、辅助添加剂，保持研磨至粒径小于25微米，制得巧克力原浆；其中各组分原料重量份配比为：可可脂400‑500份、可可粉200‑250份、全脂乳粉50‑80份、卵磷脂5‑6份、大豆磷脂10‑15份、虾青素0.003‑0.005份、辅料添加剂10‑15份；步骤4，将研磨后的巧克力原浆转移至高速剪切乳化机中进行减压浓缩，真空压力为－75KPa，高速剪切反应40‑60min后，收集剪切处理后的巧克力原浆；步骤5，将剪切后的巧克力原浆转移至搅拌装置中进行搅拌，并保持温度为45‑55℃进行均质，保温搅拌2小时，搅拌转速为50‑60转/分钟，使得各组分物质混合均匀，并消除内部气泡；步骤6，进行然后将巧克力原浆浇注至模具中，冷却成型制得巧克力料块；步骤7，将巧克力料块包装、储存。